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食材配送管理制度

第一章总则

1.1为确保公司餐饮服务的高效、卫生、可追溯和质量可控，提

升供应链管理水平，特制定本食材配送管理制度。

1.2本制度适用于公司所有涉及食材采购、仓储、配送及相关人

员，以规范食材管理流程，确保从供应商到餐桌的食材安全可控。

1.3公司食材配送管理将贯彻“源头把控、过程管理、结果追溯”

的原则，积极运用信息技术手段，提高配送效率和质量。

1.4本制度的执行范围包括公司内部所有餐饮服务相关部门，要

求各岗位职责明确，责任到人。

第二章食材采购

2.1供应商管理

2.1.1采购部门负责建立供应商评估体系，以确保所有供应商符

合公司食材质量、安全、环保等方面的要求。

2.1.2供应商定期评估，内容包括供应商的证照资质、生产加工

环境、质量管理体系等，不符合标准的供应商及时纠正或淘汰。

2.1.3采购人员负责与供应商保持密切联系，建立双向沟通机制，

及时了解市场变化，确保食材供应的及时性和稳定性。

2.2食材选购

2.2.1采购人员应根据餐厅菜单、食谱和用餐计划，选择优质、

新鲜、符合要求的食材。

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2.2.2采购人员要有一定的专业知识，了解不同食材的品种、产

地、季节性，确保选购的食材能满足餐饮业务的需求。

2.2.3采购部门建立食材质量档案，记录每批次食材的采购信息，

包括供应商信息、采购数量、检验报告等。

第三章食材仓储

3.1仓储设施

3.1.1公司食材仓库应符合食品安全标准，设施要求有温度、湿

度、通风等合理的控制系统。

3.1.2仓库设施应定期进行维护检查，确保运行正常，设备设施

齐全。

3.2存储管理

3.2.1采购人员负责食材的验收，确保食材品质无问题，及时处

理不合格食材。

3.2.2仓库人员按照食材的特性，制定合理的存储方案，采用先

进的库存管理系统，保证库存的准确性和新鲜度。

3.2.3食材库存清单要与财务系统对接，实现信息共享，提高库

存的可视化管理水平。

第四章食材配送

4.1配送计划

4.1.1采购部门负责制定食材配送计划，根据餐饮需求、销售预

测和库存情况确定配送计划。

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4.1.2配送计划要充分考虑配送距离、时间窗口、温度要求等因

素，确保配送的及时性和食材的新鲜度。

4.2配送流程

4.2.1配送人员应提前核实配送清单，确保货物品种和数量与订

单一致。

4.2.2配送人员要使用公司指定的运输工具，确保食材在配送过

程中不受外界污染。

4.2.3配送过程中发现问题要立即上报，并及时与客户联系，提

前协商解决方案，确保客户满意度。

第五章应急处理

5.1突发事件处理

5.1.1公司要建立食材配送的应急预案，明确责任人和应急处置

流程。

5.1.2配送人员在面对交通事故、天气突变等突发事件时，要及

时与调度中心联系，协调解决问题，确保配送任务不受影响。

5.2不合格食材处理

5.2.1配送人员在核实食材时，如发现有问题的食材，应立即停

止配送，通知采购人员和质管部门，进行后续处理。

5.2.2采购部门要建立食材不合格的处理程序，包括退货、索赔、

追溯等。

第六章质量评估与改进

6.1质量评估

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6.1.1公司要建立食材配送质量评估体系，对供应商、采购、仓

储、配送等环节进行定期评估。

6.1.2质量评估要充分运用数据分析技术，综合考量各项指标，

形成科学的评估结果。

6.2改进措施

6.2.1食材配送管理团队要根据评估结果，总结经验，提出改进

措施，不断优化流程。

6.2.2采购、仓储和配送等环节的工作人员要积极参与问题解决

和改进方案的制定，形成全员参与的质量改进机制。

第七章罚则与奖励

7.1罚则

7.1.1对于在食材配送中违反制度的行为，公司将根据违规程度

和影响后果给予相应的处罚，包括但不限于责任追究、停职、降

职、解雇等。

7.1.2供应商如存在严重违规行为，公司有权终止合作关系，并

追求法律责任。

7.2奖励

7.2.1对在食材配送工作中表现突出、提出有效改进建议的个人

或团队，公司将给予相应的奖励和表彰，如荣誉证书、奖金、晋

升等。

7.2.2公司要建立激励机制，通过评选优秀员工、团队，设立奖