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餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）

（经典版）

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餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）

第1篇餐饮部卫生检查工作制度

餐饮卫生检查制度与标准

为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度。

1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行

抽查管理。

3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的，

给予一定的考核。

卫生检查标准为:

1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无

浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

2、墙壁:墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦

干净(注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面)，空调、灯饰要干净整

洁。

3、天花板:定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。

4、地面:营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，

无污迹，要注意不留死角。

5、花木:须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内

放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

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7、桌椅:桌椅要干净，无灰迹，无油污。

8、餐具:a:玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器

皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。b:瓷器用具上桌后不

能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。

10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋