脂质和生物膜公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptVIP

第8章脂质与生物膜;;脂类结构通式;一.三酰甘油和蜡;;在通常命名中,常使用希腊字母标识碳原子,与羧基毗邻碳被指定为?碳,其余碳依次用?、?、?、?等字母表示。希腊字母?惯用于特指离羧基最远碳原子,无论烃链有多长,事实上就是代表脂肪酸末端碳。;硬脂酸;阿司匹林（Aspirin（乙酰水杨酸））是一个众所周知解热、镇痛、消肿和抗感染药,其作用是克制前列腺素合成。

前列腺素是属于类花生四烯酸一类化合物。类花生四烯酸是二十碳多不饱和脂肪酸（比如花生四烯酸）加氧衍生物。前列腺素是含有一个环丙烷类花生四烯酸。

类花生四烯酸参与诸多生理过程,并且也能够引起一些潜在病理反应。比如前列腺素E2可引起血管变窄,而血栓烷A2参与血块,或血栓形成,白三烯D4是平滑肌收缩调整分子,也会引起哮喘病中支气管狭窄。;;2.脂肪酸分类;（1）饱和脂肪酸分子中不含双键,多存在于动物脂肪中。

(2)单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键,油酸是最普通单不饱和脂肪酸。

（3）多不饱和脂肪酸分子中含两个以上双键,在植物种子和鱼油中含量较多。

不饱和脂肪酸中碳原子数小于10在常温下为液态,称低档脂肪酸或挥发性脂肪酸。碳原子数不小于10在常温下为固态,称固体脂肪酸。随碳链加长熔点增高,不饱和脂肪酸由于引入双键可大大减少熔点。;关于脂肪酸命名,除系统名和俗称以外,国际常有△编号系统和n或?系统之不同。△编号从羧基端碳原子算起,用阿拉伯数字对脂肪酸分子上碳原子定位,而n或?编号从离羧基端最远碳原子定位。

生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸,即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6）或其它系列任何一个脂肪酸。;饱和脂肪酸:

软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0

硬脂酸，n-十八酸，18:0

花生酸，n-二十酸，20:0

;不饱和脂肪酸:1-6个双键

*油酸:

顺-十八碳-9-稀酸，18:1△9c，

*亚油酸（ω-6）:

顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18:2△9c，12c

*α-亚麻酸（ω-3）:

全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18:3△9c，12c，15c

*花生四稀酸（ω-6）:

全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20:4△5c，8c，11c，14c

*二十二碳六稀酸（DHA）（ω-3）:

全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，

22:6△4c，7c，10c，13c，16c，19c;脂肪酸共性:;常见脂肪酸;名称;当前认为,不饱和脂肪酸摄食过多与心脑血管疾病等慢性疾病发病相关,而应控制或减少饱和脂肪酸摄食。多不饱和脂肪酸尤其n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸对人体有很主要生物学意义,其中亚油酸和亚麻酸是机体必需脂肪酸。;1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸：

增长膜流动性

减少膜相变温度，抗严寒

2.PUFA能减少血脂

;;三、必需脂肪酸;Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸;Omega-6脂肪酸。Omega-6脂肪存在于果仁、籽、和植物油中,也是心脏-友好。它们减少“坏”低密度脂蛋白（LDL,low-densitylipoprotein）胆固醇。但是研究也阐明Omega-6脂肪能够引起“好”高密度脂蛋白（HDL,high-densitylipoprotein）胆固醇不幸减少。有些专家认为这点效果是微不足道,可是另外专家提议omega-3对omega-6应当有一个高百分比。;体内多不饱和脂肪酸(n-3,n-6类)合成路径;1.不饱和脂肪酸生理功效;2.膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康;PUFAinBrainGreyMatter;3.推荐日摄入量;食用油各有特点;花生油含丰富油酸、卵磷脂和维生素A、D.E、K及生物活性很强天然多酚类物质，因此有减少血小板凝聚，减少总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病功效。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中花生四烯酸造成人体变态反应缘故。

豆油含丰富多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有减少心血管疾病，提升免疫力，对体弱消瘦者有增长体重作用。豆油含多不饱和脂肪酸较多，因此在各种