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中央厨房管理与操作规程

1.目的

本规程旨在确保中央厨房的高效管理和操作，以保障食品安全

和提供优质的餐饮服务。

2.负责人

中央厨房的管理和操作由以下人员负责：

-总经理：负责整体管理和决策。

-厨房主管：负责具体的厨房运营和人员管理。

-食品安全专员：负责监督和确保食品安全。

3.安全与卫生

3.1厨房卫生

-每日开工前，厨房必须进行全面清洁和消毒。

-厨房内禁止吸烟，并保持通风良好。

-厨房内必须保持干燥，避免积水和潮湿。

-厨房内的废弃物必须及时清理，保持整洁。

3.2食品安全

-严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。

-采购食材必须选择合格供应商，并保留相关凭证。

-食材储存必须按照规定的温度和时间要求进行，确保食材的

新鲜和安全。

-确保食品加工和烹饪过程的卫生和安全。

-定期进行食品样品检测，确保食品质量。

4.厨房操作

4.1厨房设备和工具使用

-使用厨房设备和工具前，必须熟悉正确的使用方法和操作流

程。

-厨房设备和工具必须保持清洁和良好的工作状态。

-发现设备故障或异常，应及时报修或更换。

4.2厨房人员操作

-厨房人员必须具备相关的操作技能和健康证明。

-严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工和操作。

-厨房人员必须定期进行健康检查，并保持个人卫生。

5.紧急情况处理

5.1火灾

-厨房内必须配备灭火器和灭火器的使用说明。

-发生火灾时，立即采取灭火措施，并通知相关人员。

5.2食品中毒

-发现食品中毒症状，立即停止食品供应，并通知相关部门。

-协助调查食品中毒原因，并采取相应的纠正措施。

6.监督与检查

-建立监督检查制度，定期对中央厨房的管理和操作进行检查。

-对发现的问题和隐患，及时进行整改和纠正。

以上是中央厨房管理与操作规程的主要内容，所有相关人员必

须遵守并执行。本规程将不断完善和更新，以适应厨房管理和操作

的需求。