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《餐饮服务实务》课程标准

一、课程性质

本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业必修的一门专业类平台课程，是在《饭店

认知》《饭店服务礼仪》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务

是让学生掌握餐饮服务基础知识，具备从事餐饮服务的职业能力，为培养其行业通用能力提

供课程支撑，同时也为《饮品制作与服务》等后续课程的学习奠定基础。

二、学时与学分

学时，学分。

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三、课程设计思路

本课程按照立德树人的要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合餐饮

服务基础知识、基本技能的学习和职业精神的培养。

1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒店服务与

管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与

技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出餐饮服务基本能力的培养，结合学生

职业生涯发展需要，确定本课程目标。

2.依据课程目标，以及餐饮部工作岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能

等级标准（初级）中涉及餐饮业的基础知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基

础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，体现科学性、前沿性、

适用性原则，确定本课程内容。

3.以餐饮服务知识与技能为主线，结合酒店餐饮部各岗位主要工作任务，对接工作流

程，设计相应的学习任务，将餐饮服务的专业理论知识、专业技能和职业素养有机融入学习

任务，根据学生认知规律和职业教育的教学规律，序化学习内容。

四、课程目标

学生通过学习本课程，熟悉餐饮服务的相关知识，掌握餐饮服务必备的基本技能、工作

规范、工作流程，具备提供优质餐饮服务的工作能力。

1熟悉酒店餐饮部相关知识，掌握中、西餐厅服务基本流程。

4.能规范进行餐饮服务的各种技能操作。

5.能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务；能够按照标准和程序向客人提供

中、西餐宴会服务。

6.具有规范、卫生操作的职业习惯和安全、环保意识。

7.具备一定的沟通协调、团队合作和灵活应变的能力；具备爱岗敬业、竭诚服务的

从业态度和职业精神。

五、课程内容与要求

参考

项目任务内容及要求

学时

1了解酒店餐饮部的地位、作用及任务；

餐饮部概述2.知道餐饮产品的特点及发展趋势；

3.熟悉酒店餐饮设施及服务项目

认识酒店餐饮

1了解饭店组织机构的确立原则；8

部

了解饭店组织机

2.熟悉大中小型饭店餐饮部的组织机构及岗位职

构责；

3.熟悉服务人员的职业能力要求

1.掌握中餐零点和宴会物质准备的内容及流程，

会中餐宴会厅布局、餐台布置；

物品准备

2.能熟练进行中餐零点和宴会餐前的用具、冷

菜、酒水准备及各种检查

1.了解托盘的操作和作用，会根据物品类型熟

练进行装盘、起盘、托盘和卸盘；