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粮油质量检验员考试粮油检验员综合练习试卷

(练习题库)

1、相对相差

2、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

3、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

4、油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。

5、热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

6、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，

使面条弯曲成弧形。

7、测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，

同时尝辨滋味。

8、测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。

9、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

10、量是描述（）规律的一个基本概念。

11、量的基本特点是（）

12、使用量的符号，书写正确的是（）。

13、有关基本量的说法不正确的是（）。

14、有关量纲的描述，不正确的是（）。

15、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

16、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

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17、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试

样（）。

18、在滴定分析中，（）可导致系统误差。

19、稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。

20、根据我国1999年（2023年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、

（）和粒质分为五类。

21、粳稻谷是（）的果实。

22、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。

23、（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

24、（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

25、玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

26、玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。

27、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细

胞较大。

28、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚

芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的

29、国标对大豆进行分类的依据是（）。

30、谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做

主食。

31、豆类含有较多的（），常用作副食。

32、（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可

做油料。

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33、（）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮

食水分的增减主要是游离水的变化。

34、一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

35、就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

36、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

37、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不

溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

38、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

39、碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

40、可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

41、蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

42、构成纤维素的最基本单元是（）。

43、一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可

达（）。

44、粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

45、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

46、小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

47、粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

48、脂肪是由（）组成的化合物。

49、通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。

50、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。

51、（）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透

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性有很大关系