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食品安全抽检监测技能大比武理论考试题及答案
单选题
1.作出列入严重违法失信名单决定的市场监督管理部门应当自作出决定之日起（）内将相关信息通过国家企业信用信息公示系统进行公示。
A、十个工作日
B、十五个工作日
C、二十个工作日
D、三十个工作日
参考答案：C
2.中央转移支付地方食品安全评价性抽检计划在（）开展试点。
A、31个省会城市
B、85个城市
C、15个国家食品安全示范城市
D、154个城市
参考答案：D
3.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是保证食品安全、保障（）。
A、食品卫生许可
B、食品质量
C、公众身体健康和生命安全
D、食品经营秩序
参考答案：C
4.在中国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工、食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、以上都正确
参考答案：D
5.在下列哪种情况下，不可使用食品添加剂?（）
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性
D、遮掩食品加工过程中的质量缺陷
参考答案：D
6.在开展监督抽检时，为满足生物毒素检测需要，在餐饮环节抽检花生及其制品（自制）时，抽样量应大于（）kg。
A、3
B、1.5
C、2
D、1
参考答案：C
7.在监督抽检中抽取炒货食品及坚果制品时，为满足真菌毒素项目检验和复检的需要，不带壳样品的抽样量应不少于（）kg。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案：B
8.在国家食品安全抽样检验信息系统制定计划，下列步骤排序正确的是：①建立报送分类A;②建立报送分类B;③导入配套的食品分类；④设置校验规则；⑤状态激活。
A、①②③④⑤
B、①②④③⑤
C、①②⑤③④
D、①②⑤④③
参考答案：A
9.在国家利益、公共利益需要时，或者为处置重大食品安全突发事件，经省级以上市场监督管理部门同意，可以由省级以上市场监督管理部门组织（）,查明不合格原因。
A、监督抽检和风险研判
B、风险预警交流
C、风险预警或监督抽检
D、调查分析或者再次抽样检验
参考答案：D
10.在复检工作中，复检申请人提出更换检验方法并递交相应支撑材料，以下处理最为合适的是：（）。
A、不予受理
B、按初检方法复检
C、按申请人提出的方法复检
D、询问复检申请人是否对检验方法有异议，如有异议可提出异议
参考答案：D
11.用移动终端进行网购抽样时，被抽样单位和生产企业为同一个，样品来源应选择：（）。
A、加工/自制
B、委托生产
C、外购
D、其他
参考答案：A
12.用移动终端抽取食品用香精时，样品类型应选择（）,并在抽样单上注明所抽查产品的种类，例如：液体香精、乳化香精等。
A、食品相关产品
B、工业加工食品
C、其他
D、食品添加剂
参考答案：D
13.营养标签中的核心营养素不包括（）。
A、维生素
B、蛋白质
C、脂肪
D、钠
参考答案：A
14.营养标签标注的位置，以下（）说法是正确的。
A、食品最外层包装上
B、使消费者最容易看到的食品包装上
C、向消费者提供的最小销售单元的包装上
D、食品最小包装上
参考答案：C
15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（）,保证食品安全。
A、随机检验
B、根据需要检验
C、送样检验
D、逐批检验
参考答案：D
16.因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（）不得从事食品检验工作。
A、3年
B、5年
C、10年
D、终身
参考答案：D
17.异议申请人以抽样单位未经本单位法定代表人签字为由，主张抽样行为无效，市场监管部门应当如何处理?（）
A、认可
B、重新抽样
C、不予认可
D、以上都不对
参考答案：C
18.以下哪种类型的抽检不适用《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）?（）
A、食品安全监督抽检
B、食品安全风险监测
C、食品安全评价性抽检
D、企业委托检验
参考答案：D
19.以下哪种抽检类型，可不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制?（）
A、国转移食品安全监督抽检
B、省级评价性抽检
C、市级事故调查
D、县本级农产品专项抽检
参考答案：C
20.以下哪一项不属于食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括的内容?（）
A、抽样检验的食品品种
B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求
C、往年的风险监测数据
D、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限
参考答案：C
21.以下抽样单信息填写正确的是（）。
A、被抽样品为委托加工的，生产单位处填写委托单位信息，生产单
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