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食品工厂设计考试题及答案

一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什

么？

食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及

总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生

活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求

设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能

2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不

同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不

同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学

技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来

越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达

到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以

提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，

都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

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二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？

一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包

括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技

术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶

段？

前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶

段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段

（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）

4.什么是扩大初步设计？

5.扩初设计文件包括什么？

6.什么是施工图？

施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及

施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设

计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内

容？

工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺

设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非

工艺设计的设计依据。

食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产

品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺

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流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车

间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的

估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设

计除了上述内容外，还必须提由工艺对总平面布置中相对位置的要

求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、

电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的

特殊要求等。

食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及

自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设

计都是根据工艺设计的要求和所提由的数据进行设计的.

8.工厂选址的原则是什么？

1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关

规定

2、厂区的自然条件要符合建设要求

3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力

等生产