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食品工程原理试题思考题与习题及答案--第1页

思考题与习题

绪论

一、填空

1同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答

1什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？

2“三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？

3如何理解单元操作中常用的五个基本概念？

4举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算

1将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度

3

表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m。

2在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为

15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜

橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，

离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量。

5在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计

算该饮料中CO的(1)质量分数；(2)摩尔分数。忽略CO和水以外的任何组分。

22

3

6采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有

1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的

生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有

7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残

3

留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m)。

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第一章流体流动

一、名词解释

1流体的黏性

2牛顿流体

3流体的稳定流动

4层流边界层

二、填空

1通常把()流体称为理想流体。

2牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的()与垂直于流动方向的()成正比。

3流体在管道中的流动状态可分为()和()两种类型。

4在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是()，也可能是()，两者交替出现，与()情况有关。

5流体的流动状态可用()数来判断。当其()时为()；()时为()。

6流体在管道中的流动阻力可分为()和()两类。

7当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为()。

8根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为()、()、()和()四个区域。

9管路系统主要由()，()和()等组成。

10局部阻力有()和()两种计算方法。