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食堂从业人员食品安全知识培训内容

纪律要求

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做

到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记

录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知

识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收

集好，整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体

活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务

知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人

员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽

不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、

耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，

更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工

作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

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十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打

闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发

生。

十四.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行

操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁

乘人，防止安全事故发生。

十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

关于卫生

一、食品生产经营人员个人卫生

1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上

岗工作。

3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活

动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应

养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后

再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，

即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作

服。

6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤

口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边

上班边看病。

7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作

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服出入非工作场所。

8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家

标准，无毒无害。

2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破

损，无胖听。

3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，

标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或

者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大

或者虚假的宣传内容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。