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超市食品卫生管理制度

第一章总则

为了确保超市内食品卫生安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关法规，特制定本制度。通过规范食品的采购、存储、加工、销售及监督管理流程，确保超市食品的安全性和合规性。

第二章适用范围

本制度适用于超市内所有食品的管理，包括但不限于生鲜食品、干货、熟食、饮料等。所有参与食品管理的员工均需遵循本制度。

第三章目标

1.确保超市内所有食品符合国家及地方食品安全标准。

2.提高员工对食品卫生的认识，增强食品安全意识。

3.规范食品的采购、存储、加工和销售流程，降低食品安全风险。

4.建立有效的监督与反馈机制，确保制度的落实。

第四章管理规范

4.1食品采购

1.供应商审核：所有食品供应商必须经过资质审核，确保其拥有合法的经营许可证和合规的食品安全管理体系。

2.采购验收：所有入库食品须进行验收，检查合格后方可入库。验收时需核对食品的生产日期、保质期、合格证明等。

3.采购记录：每次采购需填写采购记录，记录内容包括采购日期、食品名称、数量、供应商信息及验收情况。

4.2食品存储

1.存储环境：食品存储区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品存储要求。

2.分类存放：生鲜食品、熟食、干货、饮料等应分类存放，避免交叉污染。生鲜食品应存放在专用冰箱内，保持适宜的温度。

3.定期检查：每周对存储食品进行一次检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。

4.3食品加工

1.加工区域：专门设立食品加工区域，确保该区域的清洁和卫生，避免与非食品区混杂。

2.员工卫生：所有参与食品加工的员工必须佩戴工作服、口罩、手套等，保持个人卫生。

3.加工流程：遵循食品加工的标准操作流程，确保食品在加工过程中的安全和卫生。

4.4食品销售

1.展示要求：食品展示区域应定期清洁，确保货架整齐、标签清晰，标明食品名称、生产日期、保质期及价格。

2.售卖记录：销售过程中需记录每种食品的销售情况，包括销售日期、销售数量等，以便后续追溯。

3.顾客告知：对特殊食品（如过敏原食品）应进行特别标注，提醒顾客注意。

第五章执行流程

5.1食品采购流程

1.供应商选择→资质审核→采购合同签署→采购实施→验收记录

2.采购部门负责对食品采购的全过程进行跟踪与记录，确保每一步骤符合要求。

5.2食品存储流程

1.食品入库→检查验收→分类存放→定期检查

2.仓储部门负责监督食品的存储情况，确保符合存储规范。

5.3食品加工流程

1.食品准备→加工操作→加工记录→清理消毒

2.加工部门需严格按照加工规范进行操作，确保食品安全。

5.4食品销售流程

1.商品陈列→顾客咨询→销售记录→售后服务

2.销售人员需及时记录销售情况，并根据顾客反馈进行改进。

第六章监督机制

6.1日常监督

1.自查机制：各部门需定期对食品卫生管理进行自查，发现问题及时整改。

2.交叉检查：由不同部门人员组成监督小组，定期进行交叉检查，确保各项管理措施的落实。

6.2定期评估

1.每季度进行一次全面的食品卫生管理评估，评估内容包括采购、存储、加工和销售各环节的合规性。

2.评估结果需形成书面报告，报告中应提出改进建议。

6.3投诉与反馈机制

1.设立顾客投诉渠道，鼓励消费者对食品安全问题进行反馈。

2.处理投诉的部门需在收到投诉后24小时内进行调查，并在48小时内给予反馈。

第七章附则

1.本制度由超市管理部门解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，需经管理层讨论通过，并及时通知全体员工。

结语

通过制定本制度，超市将进一步加强食品卫生管理，确保为消费者提供安全、健康的食品。希望全体员工能够共同努力，落实各项规定，保障食品安全，共同维护超市的良好声誉。