《食品物性学》教学课件06颗粒食品的物理特征与流动特性.pptxVIP

《食品物性学》教学课件06颗粒食品的物理特征与流动特性.pptx

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6颗粒食品的物理特征与流动特性

1

尺寸

6

.

1尺寸

6

.

尺寸

大直

小直

中径

(2

a、

2c

b

2

)

6

1

A

2

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形状与尺寸

c

p

.

(

2

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1

2.

0

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m

.

,

中径

小直径(

玉米的

平均

8.

m

m

m

m

b

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1

1

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,

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3

圆柱直径1

高1

cm

m

m

m

m

c

c

c

c

0

7

2

6

2

体积与表面积

H红

.

6

2

表面积的测量

者涂

剥皮

.

6

3

(

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密度

表观密度

固体密度

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密度计算(g/cm

素1

~

)

.1

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0

6

6

2

1

菜组

成分

1

g

,

所占的质量

计算各组

为基

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1

密度

菠菜

6

4

孔隙率

si

t

(

)

p

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o

o

.

6

4

孔隙率

si

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(

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o

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,

,

利用气体排除装置测量脱水苹果的孔隙率

Pa

Pa

k

k

为7

7.

5%

,

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,

1

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k

g/

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度分

别为6

计算堆积状态的樱桃总孔

密度和水的密

假设

合物

水,

m3。

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kg

kg

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g/

11

m

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5

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0

0N

,

,

松饼的

质量变化

计算松饼焙烤过程中的

将油菜籽装入质量为1

菜籽的堆积密度

振实后用

如表所示

容积为1

测量压

油菜籽

隙率。

le

刮平

食品

松饼

载荷

首先

的容

m

x

a

cm

0g

g。

p

0

0

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0

0

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10

4

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0

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752

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8

70

4

758

le

焙烤

烤过程中的体积变化

m

x

a

压缩

(空

籽)

p

in

m

+

+

2

3

3

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)

(

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g

g

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,

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n后

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m

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据,

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in

1

E

le

化过程

观体积

m

x

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隙率

(m

n)

p

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13.

43

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1

1

.

粉末食品复水性

♦下沉性

♦可湿性

分散

溶性

ti

w

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b

b

b

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n

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o

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可湿性检测方法

可湿性检测方法

可分散性检测方法

性检测装置

颁布

I

D

F

(

)

,

g

,

2

50

25

(

2.

5s

,

10

0g

15

0

m

(

,

,

对烧

杯底部沉淀物的扰动

对于脱脂乳

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