项目一任务二 《盘饰设计》课件 初中劳动.pptxVIP

课题名称：《盘饰设计》;课时教材分析;学情分析;教学目标;教学重难点;教学过程;二、讲授新课

（一）、设计需要考虑的因素。

师：学习了雕刻的基本技法，还需要进行盘饰设计。盘饰的设计要考虑哪些因素？

怎样将技术和艺术有机地融合在一起，使菜品更具美感呢？

进行盘饰设计时，一般从食材搭配、色彩构成、空间布局等方面考虑。

1.食材搭配

盘饰可选择不同于主菜的材料，但是口味和色泽要得当。例如，荤菜可选清新爽脆的素菜做盘饰，增加美感的同时还可解腻。

图片展示;2.色彩构成

不同的色彩给人不同的感受，使人产生味觉联想。盘饰设计应考虑色彩的搭配，但不宜过多，否则会显得花哨累赘，包括菜肴在内3种左右颜色搭配较为合适。

表格展示;3.空间布局

盘饰要起到画龙点睛的作用，但又不能喧宾夺主，关键在于合理的布局。按布局分类，盘饰主要有以下五种形式（注：其中象形式分为平面及立体两种）。

图片展示：

包围式

分隔式

中央式

边角式

平面象形式

立体象形式;拓展延伸：

盘饰的作用

虽说菜肴盘饰只处于辅助地位，但是一个制作精良、寓意深刻的菜肴盘饰，往往会起到画龙点睛的作用。

1、菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美。

2、制作精良的菜肴盘饰不仅可以提高菜肴的品位，还可以引起人们的食欲。

3、富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃筵席的气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。;（二）、实践操作。

师：请你选择一种布局进行盘饰设计。画出你的盘饰设计图，将需要的蔬果种类、数量及处理方法直接标注在设计图上。下面是慧慧同学的设计图，可以作为参考。

图片展示

教师提示：设计时应合理利用现有材料，实用、可操作又不失美感。

（三）拓展延伸：

1.摆盘的艺术

摆盘优美的食物对顾客更具吸引力，并将外出就餐与早餐、午餐和家中晚餐区别开来。无论是出于美观还是实用的原因，呈现和摆盘也能引起人们对菜肴特定成分的注意。;明亮的颜色在深色背景下效果很好，而更中性或柔和的颜色可以用白色背景来营造一些视觉刺激。

从三维角度思考也很重要，因为盘子里食物的高度也能吸引食客。层叠的食物看起来很有视觉吸引力，使食物看起来比散落在盘子里的食物更丰盛。

2.食品雕刻的常用原料

中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但为常用的还是前一类。食品雕刻可以用什么蔬菜呢?;（1）青萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

（2）胡萝卜水萝卜莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

（3）.红菜头又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。

（4）马铃薯、红薯质地细腻、可以刻制花卉和人物。

（5）.白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

（6）,冬瓜因为这些瓜其内部是带熟的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓢，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，能在加工后起到装饰、点缀的作用。;（7）.青椒这些品种主要用来做雕刻作品的装饰。

3.盘饰设计时选择食雕原料的原则：

（1）、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。

（2）、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。

（3）、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。;三、劳动评价：

师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！

;四、课堂练习

请同学们在纸上画出你的创意盘饰，并和同学们分享。

举例：

将青萝卜切开小口卷成小花，芥兰作为花枝，都焯熟之后摆成花开满树枝的样子。;课堂小结

本节课我们认识了盘饰的作用和设计原则，欣赏了许多富有创意的盘饰设计，并了解了蔬果雕刻，尝试将蔬果雕刻元素体现在盘饰设计当中。;板书设计;教学反思（至少达到总课时量20%以上）