项目一任务三 《盘饰制作》课件 初中劳动.pptxVIP

课题名称：《盘饰制作》;课时教材分析;学情分析;教学目标;教学重难点;教学过程;二、讲授新课

一、蔬果保鲜。

师：蔬果雕刻作品完成后一般都需要摆放一段时间。

怎样可以增加保鲜时间呢？请你以常用的雕刻食材苹果和胡萝卜为例，切块探究一下。

探究常见处理方法的保鲜时间

（单位：分钟）

;拓展延伸：贮藏方法

1、原料的保存∶瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天，宜存放在地窖中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。

2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。

3、成品的保存:它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变,延长使用时间。;二、盘饰制作

师：有时，我们会发现做出的盘饰和设计图相差甚远。怎样制作能最大程度地体现设计意图，让设计变为灵动的盘饰？

1、用牙签在食材表面画出需雕刻的轮廓

图片展示

构图

雕刻出所需部件

2、用牙签固定雕刻的部件

图片展示

串联

摆型

;造型制作：

1.造型工具的使用

进行蔬果雕刻时，可选用一些特殊造型工具，制作更多创意造型。

波浪刀

用波浪刀切出波浪状纹路

螺卷器

卷出麻花状

卷花器

直接卷为长薄片;2.创意容器的使用

将一些蔬果中间用圆形戳刀挖空，外表雕刻美化后可作为盛装食材的创意容器。

西瓜容器

蜜瓜容器

南瓜容器

三、实践操作

师：制作盘饰时，按设计图准备好所需的蔬果原料，雕刻完成后进行摆盘即可。

1.根据设计图准备并清洗所需的蔬果食材。

2.用雕刻刀将辣椒头部切去约2厘米。;3.红辣椒上下各留1厘米，用雕刻刀雕刻出锯齿状。

教师??示：辣椒的汁液对皮肤和黏膜有刺激性，应小心。

4.将红辣椒两端拨开，使其成为两朵尖瓣花。

教师提示：可以将雕好的辣椒花放在清水中，使花瓣自然翻卷。

5.用小号戳刀在黄瓜表面均匀挖出圆孔。

教师提示：切完一种蔬果后要及时清洗砧板和双手。

6.用大号戳刀将黄瓜瓤挖出，底部留1厘米不要挖通。

7.将蔬果材料按设计图摆盘装饰，完成盘饰。

8.整理雕刻工具及清理桌面。;拓展延伸：

除了可以装点菜肴，蔬果雕刻还有许多其他有趣的用途。

例如，可以用橙子皮雕刻一盏小夜灯，可以将蔬果雕刻设计成创意礼物送给亲朋好友，等等。

图片展示

雕刻好的橙子皮

橙子皮小夜灯效果

蔬果雕刻盆花

蔬果雕刻装饰画

拓展延伸：

视频播放

萝卜花制作

展示不同的雕刻手法和制作工艺。;拓展延伸：

从鸡西走出的食雕大师岳振东：食材惊艳指尖雕琢美丽生活

典雅的“兰花盆栽”、逼真的“三星堆黄金面具”、浪漫的“海底世界”、带拉窗的长“灯笼”……如果不仔细看，你可能不知道，这些栩栩如生的作品，其实是用南瓜、萝卜、西瓜等果蔬雕刻而成。

9月13日，41岁的鸡西人岳振东，在天津卫视《非你莫属》节目中大秀食雕作品。从业20余年，他获得过很多国内食雕大奖，不仅上过央视，还曾去纽约联合国总部展示中国厨艺和绝活儿。

一个出身贫寒、17年前舍不得买卧铺票的农村小子，靠着一双巧手，把普通的食材变成了让人惊艳的艺术品，也彻底改变了自己和一些老乡的命运。;据说，有岳振东在的地方，常年都弥漫着一股萝卜味儿，他经常抱着萝卜不撒手，一雕就是好几个小时。他告诉生活报记者，除了各式萝卜，常用的雕刻食材还有南瓜、大芋头、西瓜等。他的雕刻刀具多达四五十把，很多都是根据需要自己打磨的。遇到不常雕的图案，他会先用铅笔在果蔬上打个草稿，再进行雕刻。而他的那点儿美术功底，是从以前常在家具上作画的父亲那儿学来的。

劳动评价：

师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！

;三、作业设计：

请同学们分享盘饰制作的过程中有哪些经验和伙伴们分享。

举例：

1、去皮的时候要小心，轻轻地扭或拉扯，不要用力过猛。

2、丝带状外皮制作时将削皮刀抵在其中一个切面上，转圈切。;课堂小结;板书设计;教学反思（至少达到总课时量20%以上）