凉皮的做法大全集.docx

凉皮的做法大全集

凉皮做法简单是川菜菜谱做法大全的常见菜，但怎么做凉皮最好

吃，下面小编为大家带来了凉皮的做法大全集，供大家参考。

?自制凉皮食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄

瓜1根

?做法：

?1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分

钟。

?2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样

揉搓面团。

?3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆

完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常

营养。

?4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

?5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

?6)面浆一定要搅拌均匀。

?7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透

明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切

成条状。

?8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

?麻辣凉皮食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适

量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

?做法：

?1)凉皮切长段。

?2)香菜切小段，倒入凉皮内

?3)倒入蚝油

?4)倒入生抽

?5倒入美极鲜味汁

?6)倒入花椒油

?7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

?伤心凉粉食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒

粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

?做法：

?1)凉粉洗净，切条。

?2）放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少

许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

?压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧！！！

?山西正宗凉皮

?食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、

盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、

醋20ml

?做法：

?1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小

时。

?2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

?3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

?4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

?5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

?6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，

上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

?7)凉皮锣刷一层薄油。

?8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

?9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

?10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

?11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再

闷半分钟到1分钟就好了。

?12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就

好了。

?川北凉粉

?食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、

白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、

鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

?做法：

?1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均

匀。

?2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

?3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

?4)直至淀粉全部变透明时，关火。

?5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

?6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱

中冷藏。

?7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

?8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！