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学校食品安全责任制度（通用5篇）

学校食品安全责任制度1

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安

全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生

自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食

堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关学

问、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、

制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地

区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，

并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影

响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、

消毒、保洁、备餐、原材料库、餐厅等基本功能用房，条件准许的

应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、

操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更

衣室、非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相

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适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，

100人以上每增添1人增添0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理

区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全学问宣扬栏，每月更新一次宣扬内容，宣扬资

料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。

按年度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全学问学习，每学期进行

一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

学校食品安全责任制度2

第一章总则

第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头

防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个

安全、卫生的生活环境，依据《中华人民共和国食品安全法》、

《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品安全监督管理方法》

等有关法律法规规定，结合我校实际，特订立本管理制度（试行）。

第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求

第二条学校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专（兼）

职的食品卫生管理人员。必需成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工

作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂

的处室主任、专（兼）职食堂管理员、各班级组长以及班主任等为

领导小构成员。

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第三条食堂建立严格的安全守卫措施，严禁非食堂工作人员任意进

入食品加工操作间和食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确

保同学用餐的卫生与安全。

第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，

即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责

任人未受处理不放过，老师、同学未受教育不放过。

第五条加强同学饮食卫生教育，科学引导，教育同学不购买街头无

照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第六条学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、

职业道德和法制教育的培训。

自动搭配上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核

工作，对各相关部门提出的看法和建议要适时整改。确定专人收集、

整理、归档食堂管理资料。

第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第七条食堂应当保持内外环境乾净，实行有效措施，除去老鼠、蟑

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第八条食堂的布局合理，有独立的食品原材料存放间、食品加工操

作间、食品出售场所及用餐场所。

第九条食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气

扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

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3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，

易于清洗与排水；

4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、

污水