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学校食品卫生管理制度

目录

一、总则....................................................2

二、组织与职责..............................................2

1.食品卫生安全管理组织架构..............................3

2.食品卫生安全管理人员职责..............................4

3.食堂工作人员职责......................................5

三、食品原料采购与储存......................................6

1.食材采购原则..........................................7

2.食材储存要求..........................................8

3.食材采购与储存过程中的卫生管理........................9

四、食品加工过程控制.......................................10

1.加工流程规范.........................................12

2.原料加工卫生要求.....................................13

3.加工过程中的卫生管理.................................13

五、餐饮具清洗与消毒.......................................15

1.餐具清洗流程.........................................16

2.餐具消毒方法.........................................16

3.餐具清洗与消毒过程中的卫生管理.......................17

六、食品留样与追溯.........................................19

1.食品留样要求.........................................20

2.食品追溯体系建立.....................................21

3.食品留样与追溯过程中的卫生管理.......................23

七、食品安全检查与评估.....................................24

1.食品安全检查频次.....................................25

2.食品安全检查结果处理.................................26

3.食品安全风险评估与改进...............................27

八、法律责任与应急处理.....................................28

1.违反食品卫生管理制度的法律责任.......................29

2.食品安全事故应急处理.................................30

九、附则...................................................31

1.解释权归属...........................................32

2.修订日期.............................................32

一、总则

为切实加强学校食品卫生管理，确保广大师生饮食安全卫生，预防食物中毒等事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据国家有关法律法规要求，结合本校实际情况，特制定本食品卫生管理制度。本制度旨在明确学校食品卫生管理的责任、原则、要求和措施，确保学校食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生安全，为全体师生提供一个健康、安全、卫生的饮食环境。本制度适用于学校内部所有食堂及提供食品服务的场所，全校师生应严格遵守本制度，共同维护食品卫生安全。

二、组织与职责

学校食品卫生管理工作由学校法人代表或负责人全面负责，成立专门的食品卫生管理机构，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

学校食品卫生管理机构应建立健全食品卫生管理制度，明确各部门、岗位的职责和责任，确保食品卫生工作的顺利进行。

学校食堂应设立食品安全领导小组，由校长担任组