《发酵乳制品》课件.docx

《发酵乳制品》课件20240212113014

一、教学内容

本节课的教学内容选自高中生物教材《生物技术实践》第四章“微生物的应用”中的第五节“发酵乳制品”。具体内容包括：发酵乳制品的定义、种类及其制作原理；乳酸菌的形态、结构和发酵过程；发酵乳制品的营养价值和保健功能。

二、教学目标

1.让学生了解发酵乳制品的定义、种类及其制作原理，掌握乳酸菌的形态、结构和发酵过程。

2.培养学生运用生物技术实践制作发酵乳制品的能力，提高学生的动手操作能力。

3.使学生认识到发酵乳制品的营养价值和保健功能，增强学生对食品安全的关注。

三、教学难点与重点

重点：发酵乳制品的种类、制作原理及乳酸菌的发酵过程。

难点：乳酸菌的形态结构和发酵乳制品的营养价值与保健功能。

四、教具与学具准备

教具：多媒体课件、发酵乳制品样品、显微镜、生物模型等。

学具：笔记本、彩色笔、实验器材等。

五、教学过程

1.实践情景引入：展示各种发酵乳制品样品，如酸奶、泡菜等，引导学生关注发酵乳制品在日常生活中的应用。

2.知识讲解：介绍发酵乳制品的定义、种类及其制作原理，讲解乳酸菌的形态、结构和发酵过程。

3.课堂互动：分组讨论发酵乳制品的制作方法，引导学生思考如何运用生物技术实践制作发酵乳制品。

4.实验操作：分组进行发酵乳制品的制作实验，如酸奶的制作，让学生亲自动手操作，巩固所学知识。

5.例题讲解：分析发酵乳制品的营养价值和保健功能，以实例阐述其对人体的益处。

6.随堂练习：设计相关练习题，检查学生对发酵乳制品知识的掌握程度。

8.作业设计：

（1）列举生活中常见的发酵乳制品，并说明其制作原理。

（2）描述乳酸菌的形态结构和发酵过程。

（3）阐述发酵乳制品的营养价值和保健功能，以某一发酵乳制品为例进行分析。

六、板书设计

发酵乳制品制作原理乳酸菌的发酵过程

种类：酸奶、泡菜、奶酪等营养价

重点和难点解析

本节课的重点是发酵乳制品的种类、制作原理及乳酸菌的发酵过程，难点是乳酸菌的形态结构和发酵乳制品的营养价值与保健功能。

发酵乳制品的种类包括酸奶、泡菜、奶酪等，这些食品在制作过程中都离不开乳酸菌的发酵。例如，酸奶的制作原理就是将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸，同时产生乳酸菌的香味和口感。而泡菜的制作原理也是类似的，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而使蔬菜变酸，同时起到防腐保鲜的作用。

乳酸菌的发酵过程是本节课的难点之一。乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，其形态结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核糖体等。在发酵过程中，乳酸菌通过代谢产生乳酸，同时释放能量，从而实现对原料的转化。这一过程不仅涉及到乳酸菌的生理特性，还包括温度、湿度、氧气等环境因素的影响。

本节课的重点和难点主要涉及到发酵乳制品的种类、制作原理、乳酸菌的发酵过程、形态结构和营养价值与保健功能等方面。通过对这些知识点的深入学习，学生可以更好地了解发酵乳制品的制作过程和营养价值，提高对食品安全的关注。

本节课程教学技巧和窍门

1.语言语调：在讲解发酵乳制品的种类和制作原理时，语调要生动活泼，激发学生的兴趣。而在讲解乳酸菌的发酵过程和营养价值时，语调要逐渐变得沉稳，使学生能够集中注意力。

2.时间分配：合理安排时间，确保每个知识点都有足够的讲解和讨论时间。例如，可以将课堂互动和实验操作的时间分配得更加合理，让学生在动手实践中掌握知识。

3.课堂提问：通过提问的方式引导学生思考，激发学生的学习兴趣。例如，在讲解发酵乳制品的种类时，可以提问学生：“你们在生活中还知道哪些发酵乳制品？”这样可以让学生积极参与课堂讨论。

4.情景导入：以实际生活中的发酵乳制品为例，引入课堂话题。例如，可以讲述酸奶在肠道健康方面的作用，引起学生对发酵乳制品的关注。

5.教案反思：

（1）在讲解发酵乳制品的种类和制作原理时，可以增加更多实际案例，让学生更好地理解知识。

（2）在实验操作环节，注意引导学生动手操作，培养学生的实践能力。

（3）在讲解乳酸菌的发酵过程和营养价值时，可以结合图表和动画等多媒体资源，帮助学生更好地理解知识。

（4）在课堂提问环节，要注意鼓励学生发表自己的观点，提高学生的参与度。

（5）在课后，及时对教案进行反思和调整，以便更好地满足学生的学习需求。