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学校餐厅管理规章制度10篇

学校餐厅管理规章制度10篇

规章制度通过约束制度和限制条件，使得各方面在公平的前提下进行竞争，

提供了激励和竞争的机制，创造更加开放、稳定的市场环境。今天小编在这给

大家整理了一些学校餐厅管理规章制度，就让我们一起来看看吧！

学校餐厅管理规章制度（精选篇1）

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出

入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前

切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人

进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔

细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校餐厅管理规章制度（精选篇2）

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，

持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫

生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原

料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖

腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、

药品隔离；食物与天然冰隔离。

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2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、物、时间、质量，划片分工，包干负

责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤

换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与

副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混

放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食物的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库

应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分

架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽

蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、

容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地板，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除

一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清

洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇、无污

染。无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教

育，努力提高从业人员的业务水品，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就

餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服