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食品质量管理

第一篇：食品质量管理

浅谈食品质量管理学在食品安全的重要性

我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来

的,对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的

质量管理,都存在严重的不适应性,因此,由致病微生物和其他有毒、有害

因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的

威胁。我国应建立一个比较完善的食品质量管理体系。

关键词：质量管理食品安全食品安全管理体系

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品的质量

要求也越来越高，因此，我们研究食品质量，进而进行食品质量管理，

对食品生产进行控制，这些都是很有意义的。但我国现行的食品质量

管理体制不能完全适应市场经济发展和新时期新任务的要求。为了提

高我国食品质量安全管理的总体水平,以提升我国食品的国际竞争力,保

障我国国民消费的安全性,我们迫切需要改革食品质量安全管理体制。

本文主要围绕着对食品质量管理认识和对食品质量安全管理体制的改

革的建议做论述。

一．认识食品质量管理

食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消

费者受害的一种担保,食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物

链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[1]那么,引发食品安全问题通

常有两个方面的原因:一个是食品自身因素(如毒蕈),一个是人为因素。

后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和

提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查,计划,组织,协调,控

制,检查,处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心

环节[2]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提,要保证高质

量的生产和产品,食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方

法,它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。

二．食品安全的重要性

食品质量安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。

但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,

对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产

环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严

重的不适应性。同世界其他国家一样,目前,由致病微生物和其他有毒、

有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的

最明显威助。特别是近年来,一些企业无视国家法律,惟利是图,在食品生

产加工中不按标准生产,偷工减料,掺杂使假,以假充真,滥用添

加剂,以非食品原料、发霉变质原料加工食品,致使重大食品质量安

全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件,三鹿奶粉事件、苏丹红事件、

禽流感事件等等,直接危害了人民群众健康安全,严重打击了广大消费者

的消费心理。人们对食品谈之色变,食品质量安全问题构成了社会反映

强烈的热点。因此,食品质量安全涉及千家万户,是老百姓生存最基本的

要求,食品质量安全没有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有保

证,和谐社会也就无从谈起[3]。

三．对我国食品质量安全管理体制改革建议

1.整合法律法规资源和执法力量,切实提高执法力度

(1)整合法律法规资源,完善相关法律法规体系。要积极开展对外交

流与合作,借鉴发达国家经验,建立我国全方位、多层次、富有效率的、

既和国际接轨、又符合国情的食品安全法律法规体系。可考虑制定完

整统一的食品安全法,尽快出台和

完善其它相关法律法规,同时对现有涉及食品安全的法律法规进行

认真清理、补充和完善,将散存于各法律法规中有关食品安全的内容加

以整合,尽可能减少和避免立法上的相互冲突,解决法律体系的混乱,保持

法制的统一性和完整性。

(2)整合执法力量,加强现有法律法规的执法力度。要整合现有执法

力量,强化各相关行政执法部门之间的协调配合,明确各部门责任,克服官

本位思想,处理好多头执法问题。不仅应重视食品安全立法和标准建设,

还必须重视法律法规和标准的可执行性,要依法加强权力监督,坚决破除

地方保护主义和部分地区出现的制售假冒伪劣食品或“杀鸡取卵”式

发展经济的“短视”行为,实施对食品安全的有效保护。

(3)提高惩罚标准,增加违法者的风险成本。要加大食品市场的安全

管理与监督力度,从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染,加

大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度,健全市场

管理和食品生产许可证、产成品市场准入制度和不安全食品的强制召

回制度。