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茶叶加工（行业国赛）判断题题库㈢
1.绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。（）[1分]
参考答案：√
2.茶叶标准就是茶叶产品技术要求的文字标准。（）[1分]
参考答案：×
3.企业标准化是企业科学管理的基础。（）[1分]
参考答案：√
4.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）[1分]
参考答案：×
5.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用和茶叶后续品
质劣变。（）[1分]
参考答案：√
6.对不同焙火程度的茶类来说，重焙火者不耐贮藏。（）[1分]
参考答案：×
7.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（）[1分]
参考答案：√
8.交货样品质高于标准样，应评为合格。（）[1分]
参考答案：×
9.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。（）[1分]
参考答案：√
10.茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各
项指标要求也越严。（）[1分]
参考答案：×
11.形成茯砖茶品质特征的最关键工序是发花干燥[1分]
参考答案：√
12.就长炒青的于茶嫩度而言，一般锋苗越多，表示嫩度越好。（）[1分]
参考答案：√
13.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)，理条整型投叶量：每槽75g左右。一般是杀
青叶两锅并一锅。（）[1分]
参考答案：×
14.名优茶一般按“五因子名优茶一般按“五因子审评法审评。（）[1分]
参考答案：√
15.“三套样”红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。（）[1分]
参考答案：√
16.滇红的外形条索细紧，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。（）[1分]
参考答案：×
17.嫩度鉴别，即通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。（）[1分]
参考答案：√
18.审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色8.5。（）[1分]
参考答案：√
19.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿
明，叶底黄绿明亮。（）[1分]
参考答案：√
20.面装茶越多，品质越好。（）[1分]
参考答案：×
21.松阳银猴炒制工艺主要分杀音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。（）[1
分]
参考答案：√
22.评茶室要求干燥，因此地板必须打蜡。（）[1分]
参考答案：×
23.五星红旗可作为名优茶商品的标记。（）[1分]
参考答案：×
24.高级的工夫红茶可以含有少量的夹杂。（）[1分]
参考答案：×
25.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。（）[1
分]
参考答案：√
26.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。
（）[1分]
参考答案：√
27.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的
滋味持征。（）[1分]
参考答案：√
28.茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。（）[1分]
参考答案：×
29.茶多酚具有酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。（
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