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食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度（精选14篇）

在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制

度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？以下

是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，仅供参考，大家一起来

看看吧。

食品安全卫生管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包

括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿

戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不

符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货

方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货

方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，

每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品

入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查

验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉

变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合

卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必

须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害

物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂

品等物品混放。

食品安全卫生管理制度篇2

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和

临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后

方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等

有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮

服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，

对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗

人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成

良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入

口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取

直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其

他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环

等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场

所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安

全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织

职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和

食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专(兼)职食

品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直

接从事餐饮服务工作。从业人