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食堂安全管理措施保障方案

食堂安全管理措施保障方案

为了保障食堂的食品安全，我们制定了以下措施：

1.食品安全保障方案

1）食品安全承诺

我们承诺遵守相关法律法规，建立健全的食品安全管理制

度和岗位操作规范。我们设立专职管理员，加强食品安全管理，

确保各项制度得以落实。负责人将严格履行食品安全第一责任

人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。同时，我们服从食

品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。

我们加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度，

严格验收制度。我们真实记录食品生产经营者食品及其原料进

货渠道和来源，严把食品质量进货关。对所购进的食品要严格

检查验收，做到四不进，即：不进“三无”产品，不进渠道来源

不正常的产品，不进证照不全的产品，不进无QS认证的产品。

我们坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。

我们严格按操作规范加工食品，加强食品加工环节的管理，

消除食物中毒隐患。直接接触食品的工具、容易和包装材料符

合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准

执行。同时，我们建立食物中毒应急处理工作预案。发生食物

中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告。同时，我

们保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设

备。积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

我们保证向消费者提供安全放心的食品。对消费者购买的

食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”法规定

进行赔偿。从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持

有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

2）食品安全管理措施

我们采取以下措施加强食品安全管理：

1.餐具、炊具和盛放直接入口食品，使用前必须洗净、消

毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁。

2.储存、运输和装卸食品的包装、工具、设备和条件必须

安全、无害，保持清洁。

3.直接入口的食品应有小包装或者使用无毒、清洁的包装

材料。

4.食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，

必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品

时，必须使用售货工具。

5.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

6.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。

7.我们绝不生产经营以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉

变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能

对人体健康有害的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质

污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物的，

或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4）禁止使用损坏或老化的厨房设备。定期进行设备维护

和保养，确保设备的安全性和正常运转。

2）烹饪时要注意火源的控制，避免火灾事故的发生。同

时，要保持厨房的通风良好，防止烟雾积聚和中毒事故的发生。

3）使用刀具时要注意安全，刀具要保持锋利，避免滑动

和伤人。同时，要使用专门的切菜板，避免污染和交叉感染。

2）人员健康保障措施

1）厨房人员要接受健康体检，并定期进行健康检查，确

保身体健康和食品安全。

2）厨房人员要保持个人卫生，定期进行手部消毒和换洗

工作服。同时，要注意饮食健康，避免患上传染病和食品中毒。

3）厨房人员要接受食品安全知识培训，掌握食品安全的

基本知识和操作技能，提高食品安全意识和责任心。

4）厨房人员要严格按照操作规程和操作流程，遵守食品

安全管理制度，确保食品安全。

3）应急处置措施

1）制定应急预案，明确应急处理流程和责任分工，确保

在发生突发事件时能够快速、有效地应对。

2）定期进行应急演练，提高应急处置能力和反应速度。

3）配备必要的应急设备和药品，如急救箱、灭火器等，

确保应急处理的有效性和安全性。

4）及时报告上级领导和相关部门，协调处理突发事件，

避免事态扩大和影响食品安全。

2）在清洁设备时，务必先断掉电源，并将有安全罩的设

备保持在正确位置。

3）厨房的利器工具必须小心使用和保管，定点存放并由

专人负责。使用后应放回原处，刀具要保持清洁锐利以免伤人。

在带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

4）使用厨具时特别是玻璃餐具，每位员工都