各类蔬菜水果的营养价值表.pdf

各类蔬菜水果的营养价值表

蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：

⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质;其所含种类及数量,因食物的种类

和品种有很大差别;

⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源

⑶无机盐：其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、

对维持机体酸碱平衡起重要作用;绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上;但要注意

在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收;

⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此

外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异;有机酸促进食

欲,有利于食物的消化;同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具

有保护作用;此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活

性成分;各种水果蔬菜的营养价值表

铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐

保健功效：帮助含氧血液的循环,防止贫血;

钙:花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、

奶类及乳制品

锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘:海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬:玉米、麦谷类

硒:麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰

维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta

胡萝卜素Beta-Carotene:红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

维生素B1:麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素B2:燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素B3:全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等

维生素B6:麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

维他命B类复合体PABA:米糖、麦胚、谷类、糖蜜等

维生素C:柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜

维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶fortifiedsoymilk中摄

取;食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品

抗坏血酸1.AscorbicAcids/2.Sulfate:玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马

铃薯等

维生素E:全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜

维生素H:坚果类、果类、糙米类、乳品等

叶绿素:大麦草、小麦草、蔬菜的叶子

烟酸胺Niacinaminde:麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨Avocados等

叶酸FolicAcid:绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等

胱胺酸Cysteine:组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类;

甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、

菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等;

乙类蔬菜

营养次于甲类,通常又分3种;

第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽；

第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、

红薯等；

第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等;

丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等;

丁类蔬菜

含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白

番茄

俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源;

菠菜

菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等;其

中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的;

大白菜

大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口;含有丰富的矿物质、维生素、

蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶;

小白菜

含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素;

芹菜

芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其

中,维生素B、维生素P的含量较多,