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红肉的营养价值和作用

红肉的营养价值和作用

很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高

的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。

小编带来的红肉的营养价值和作用。

哺乳动物的肉称为红肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，则是非哺

乳动物的肉称白肉。如：鸡鸭鱼。

有过烹饪经验的人都会知道，像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉

等哺乳动物的肉在烹饪前都会呈现出红色。因此在营养学上又将它们

称为“红肉”。营养专家认为，红肉含有很高的饱和脂肪，有一些研

究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。而根据最欧美必威体育精装版的研

究，每天多吃红肉的危害还不止于此。

1、增加早逝

每天多吃一份未加工红肉（85克牛肉、猪肉、羊肉、肉汉堡和肉

叁明治），增加13%各种塬因所造成的死亡。

每天多吃一份加工红肉（2片培根28克、1条热狗45克、45克

香肠或腊肠等），增加20%各种塬因所造成的死亡。

若每天吃一份「坚果」或一份「全谷类」来取代一份各种红肉，

分别减少19%或14%的早逝。

2、增加心血管疾病死亡

每天多吃一份未加工红肉，增加18%心血管疾病的死亡。

每天多吃一份加工红肉，增加21%心血管疾病的死亡。

3、增加癌症死亡

每天多吃一份未加工红肉，增加10%癌症的死亡。

每天多吃一份加工红肉，增加16%癌症的死亡。

4、增加第二型糖尿病

每天多吃1份未加工红肉，增加12%第二型糖尿病的风险。

每天多吃1份加工红肉，增加32%第二型糖尿病的风险。

若每天吃一份「全谷类」（32克一片全麦面包或200克一杯煮熟

的糙米饭或麦片）或一份「坚果」（28克）来取代一份各种红肉，

分别降低高达23%、21%的第二型糖尿病。

5、增加前列腺癌

与五组摄取量中吃最少的一组比较，红肉吃最多一组增加12%所

有前列腺癌的危险，增加31%晚期前列腺癌的危险。

加工肉类吃最多一组，增加7%所有前列腺癌的危险，增加32%

晚期前列腺癌的危险。

血红素铁摄取最多一组分别增加（9%、28%）、烤肉/烧烤最多

一组分别增加（11%、36%）、和benzo[a]pyrene摄取最多一组分

别增加（9%、28%），所有前列腺癌以及晚期前列腺癌的风险。

亚硝酸盐摄取最多一组增加24%、硝酸盐摄取最多一组增加31%

晚期前列腺癌的风险。

罹患局部前列腺之后，每周吃3份加工红肉（1份牛猪肉热狗、2

片培根、腊肠、57克2节香肠等），比每周吃少于0.5份者，增加45%

恶化转移成为致命前列腺的风险。

6、增加膀胱癌

红肉吃最多的一组，比五组中吃红肉最少一组，增加22%膀胱癌

的风险。

从烹调的红肉摄取杂环胺（PhIP）最多的一组，比五组中摄取最

少一组，增加19%膀胱癌的风险。

从加工肉品所摄取的硝酸盐及亚硝酸盐最多的一组，增加29%膀

胱癌的风险。红肉和加工肉类所含的硝酸盐以及肉类烹调后所产生的

杂环胺致癌物，与膀胱癌有正相关。

7、增加肾细胞癌

各种红肉吃最多的一组，比五组中吃最少一组，增加19%肾细胞

癌的风险；尤其是增加2.02倍乳突状腺癌的风险。

未加工红肉吃最多的一组，增加79%乳突状腺癌的风险。

血红素铁摄取最多的一组，增加15%的肾细胞癌，尤其是增加

2.36倍乳突状腺癌的风险。

多环芳烃的标记BaP摄取最多的一组，增加23%肾细胞癌的风险；

尤其是增加2.17倍乳突状腺癌的风险。

杂环胺的标记PhIP）摄取最多的一组，增加30%肾细胞癌的风险；

尤其是增加2.17倍乳突状腺癌的风险。

红肉增加肾癌的风险，可能是经由烹饪化合物多环芳烃BaP和杂

环胺PhIP以及红肉含有血红素铁的相关机转。

8、增加大肠癌

红肉（牛肉，羊肉，或肝）吃最多的一组，增加24%大肠直肠癌