DB62T 4909-2024餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范.docx

ICS03.080.30

CCSA12

DB62

甘肃省地方标准

DB62/T4909—2024

餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范

Specificationforcoloredlabelsmanagementofcateringserviceprovideroperationsite

2024-07-23发布2024-10-23实施

甘肃省市场监督管理局发布

I

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目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 2

4.1分区原则 2

4.2分类原则 2

4.3分层原则 2

4.4分色原则 2

4.5安全原则 2

5餐饮操作区域色标 2

5.1餐饮加工流程色标 2

5.2色标配置管理 3

5.3食品库房色标 3

5.4食品冷藏库(柜)和容器色标 3

5.5食品加工区色标 3

5.6食品烹饪区色标 4

5.7食品专间色标 4

5.8餐具洗消间色标 4

6工具及容器色标 4

6.1餐饮工具及容器色标 4

6.2设施设备标识 4

6.3废弃物容器色标 4

7清洁工具色标 5

8工作服色标 5

9制度文件色标 5

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施。本文件起草单位：金昌市市场监督管理局。

本文件主要起草人：栗得泉、郭忠有、侯有茂、屈文倩、尹立东、冯淑娴。本文件由金昌市市场监督管理局负责解释。

III

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引言

色标管理是餐饮服务提供者食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。为有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生，根据餐饮质量安全提升行动工作要求，制定餐饮经营机构操作现场色标化管理规范，促进甘肃省餐饮服务高质量发展。

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餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务提供者操作现场色标化管理的总体要求、分区、分类、分层、分色原则，色标管理的流程及操作区域色标管理、功能区工具及容器色标、清洁工具、工作服及其他色标管理。

本文件适用于甘肃省各类餐饮服务提供者食品处理操作现场的色标化管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则GB/T3181漆膜颜色标准

GB7231工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GSB05-1426漆膜颜色标准样卡

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

半成品semi-finishedproducts

经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。[来源：GB31654—2021,2.2]

3.2

成品finishedproducts

经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

3.3

专间specialroom

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。[来源：GB31654—2021,2.7]

3.4

生进熟出rawmaterialinbeforecookedfoodout

餐饮食品加工过程中原料和成品的单一流向，食品加工场所应明确各功能分区，按照原料进入、原料加工、半成品加工、制成品等流程顺序合理布局，防止在成品及原料存放、操作中产生交叉污染。

3.5

左进右出leftinwhilerightout

在食品原料存放管理过程中遵循左边进货、右边出货的原则，设置左进右出的标识，确保食品在保质期内使用。

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