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食品生产企业食品安全管理人员试题

一、判断题（共15道）

1.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为

兼职。[判断题]

对

错(正确答案)

2.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]

对

错(正确答案)

3.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间

之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]

对

错(正确答案)

4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]

对(正确答案)

错

5.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]

对(正确答案)

错

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营

者和消费者，并记录召回和通知情况。[判断题]

对(正确答案)

错

7.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]

对

错(正确答案)

8.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应

有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]

对(正确答案)

错

9.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需

要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]

对(正确答案)

错

10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁

剂、消毒剂、杀虫剂等物质应[填空题]

_________________________________

二、单项选择题

1.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]

A、吊白块(正确答案)

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

2.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

3.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门(正确答案)

D、国家出入境检验检疫部门

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂[单选题]

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品(正确答案)

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人(正确答案)

6.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传告。

7.于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监

督管理部门报告(正确答案)

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

8.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复

检(正确答案)

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农

业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

9.GB14881-2013是（）标准。[单选题]

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范(正确答案)

D、食品生产安全规范

10.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的