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Chapter1ChineseCuisine
Unit1SichuanCuisineandHunanCuisine
PartA
SichuanCuisine
TasklLead-in
key:Twice-cookedPork
MapoTofuTask2Listening
Question:Whatkindsofseasoningsarementionedinthepassage?
(key:broadbeanchilipaste,garlic,chilipeppers,ginger,andstaranise,etc.)
Script:
ThemostuniqueandimportantspiceinSichuancuisineistheSichuanpepper.Sichuanpeppercornhasanintensefragrant.OthercommonlyusedspicesinSichuancuisinearegarlic,chilipeppers,ginger,andstaranise,etc.
Broadbeanchilipasteisoneofthemostimportantseasonings.ItisanessentialcomponenttofamousdishessuchasMapotofuand
twiced-cookedpork.Sichuancuisineistheoriginofseveralprominent
sauceswidelyusedinmodernChinesecuisine,includingthegarlicsauce(yuxiang),mala,andguaiwei.
Task3Reading
key:DanDanMianandChongqingHotpot
Text
参考译文：川菜
川菜的主要风味是辛辣。
担担面，一种麻辣味的面条，是成都地区著名的小吃。担担面的调味酱采用干虾、榨菜丝、研碎的油炸花生、芝麻、辣椒油、酱油、醋和蒜蓉等原材料制成。担担面遍布四川地区，常常也被当做宴会上的小吃。
重庆火锅
重庆麻辣火锅起源于20世纪，在国内外众多食客中越来越受欢迎。火锅在重庆很流行，以麻辣称著。制作方法是：锅汤置于火上慢炖，把各种肉类和蔬菜放进锅中烹煮片刻即捞出食用。
Task4OralPractice
1.key:hotandspicy
2.key:EightImmortalsSeaVoyageMapoTofu
TofuPudding
BeanJelly
ShapedBaoziStuffedwithSaucedPork(with)DriedOrangePeel
Multi-flavor
MashedGarlic
SweetandSour
Spiced
PartB
HunanCuisine
Task1Lead-in
key:fishhead鱼头choppedredpeppers剁椒springonion小葱ginger姜scallion大葱garlic大蒜cookingoil油cookingwine料酒salt盐pepperpowder胡椒粉
Task2Listening
key:Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnessandcold.Script:
Hunanfoodischaracterizedbyitshotandsourflavor,fresharoma,greasiness,deepcolor,andtheprominenceofthemainflavorinthedishes.Hunanfoodishotbecausetheclimateisveryhumid,which
makesitdifficultforhumanbodytoeliminatemoisture.Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnessandcold.ThemaincookingmethodsforHunandishesare
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