节乳制品生产常用加工处.pdfVIP

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理

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第四节乳的真空浓缩

•〔一〕真空浓缩的目的乳、脱脂乳、乳

清和其它乳产品可以蒸发除水浓缩，以

减少体积并提高保存质量。乳中水蒸发

过程，一些挥发性物质，尤其溶解的气

体也同时除去。蒸发通常在减压下发生，

主要让其在低温下沸腾以防止由加热造

成的〔成分〕损失。其目的：

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•1．生产浓缩产品，如炼乳、甜炼乳、浓

缩酸奶。

•2．枯燥乳制品的一个生产步骤，真空蒸

发除水要比枯燥除水节约能源和节省冷却

用水。如乳喷雾枯燥每蒸发1kg水需消耗

蒸汽3～4kg，而在单效真空蒸发器中消耗

蒸汽1.1kg，在双效真空蒸发器中消耗蒸汽

0.4kg。直接单效蒸发由蒸发产生的水蒸汽

可作为下一效使液体沸腾的热源。

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•3．通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖〔α-

乳糖水化合物〕。

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•〔二〕真空浓缩原理和条件在21～8kPa

减压条件下，采用蒸汽直接或间接法对

牛

•乳进行加热，使其在低温条件下沸腾，

乳中一局部水分汽化并不断地排除，见

图7-7、图7-8。假设做到这一点要具备如

下条件：

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1．不断供给热量

•在进入真空蒸发器前牛乳温度须保持在

65℃左右，但要维持牛乳的沸腾使水分

汽化，还必须不断的供给热量，这局部

热量一般由锅炉产生的饱和蒸汽供给。

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2．迅速排除二蒸汽

•牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及

时排除，又会凝结成水分，蒸发就无法

进行下去。一般是采用冷凝法使二次蒸

汽冷却成水排掉。这种不再利用二次蒸

汽叫单效蒸发。如将而次蒸汽引如另一

小蒸发器作为热源利用称之为双效蒸发，

依次类推，见图7-9。

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浓缩乳

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图7-7单效蒸发器

图7-8单效蒸发器上部

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图7-9配有压缩机的三效蒸发器

浓奶