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-《畜产品加工技术》期终考试试卷(A卷)
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-适用专业:
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-题号一二三四五总分总分人
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-分数
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线
分-
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得-
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-阅卷人一、名词解释。(每小题2.5分,共15分)
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-1、屠宰工艺
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-2、冷却肉
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名-
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姓订3、蛋霜
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-4、再制蛋
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-5、后酸化
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号-
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学-
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-6、无菌包装
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装
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-阅卷人二、填空题(每小空0.5分,共20分)
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-1、畜禽宰前检验的具体做法可归纳为、、的
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级-
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班-观察三个环节和、、和四个要领。
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-2、宰后检验的方法以和为主,必要时辅以。
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-3、原料肉分割的基本特点是根据畜禽的,并考虑到情
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-况来进行。
4、肉类品质变化大致可分为、、和
四个阶段。
5、由于泌乳期的不同,常将乳分为、和,
饮用和用于加工乳制品的乳主要是。
6、通常将乳酸菌发酵剂分为三个制备阶段,即、和
。
7、鲜蛋在贮运过程中有“六怕”,即、、、、
和。
8、鲜蛋品质的检查靠
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