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厨师工作感悟个人心得(8篇)

我们走过了勤奋耕耘的20__年，经过我们的不断摸索，不断

进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和

压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理

念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛

的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组

长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，

在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够

更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生

制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组

人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污

染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，

划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;

勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、

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货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和

地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、

玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与

增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一

切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护

集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，

我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的

主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干

净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味

美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和

蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，

经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全

过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职

责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织

好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切

配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不

符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌

握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本

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班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己

的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严

格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接

再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努

力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的

目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更

好。

厨师工作感悟个人心得篇7

1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦

耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无

干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板

的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即

使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不

当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，

从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要

想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、

添乱，老板又会做何感想?

2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同

时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条

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有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，

有哪个老板不会喜欢?

八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱

里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常

见一些厨师配菜时找不到