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食用菌生产技术课程标准

食用菌生产课程标准

卢占龙

（一）课程名称《食用菌生产技术》

（二）建议课时90，学分4，

（三）课程定位（课程体系中的角色）

本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必

修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展

课）。其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。基

本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基

本操作技能。，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心

能力和职业道德）。

（四）课程设计思路

1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接）

综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个

方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为

课程的主要内容。《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和

能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，

因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。

课程目标：

通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到

发展。

掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等

基本知识

讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”

等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，

重点培养学生的职业能力。

2.课程内容设计

改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破

口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，

展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模

式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。

（五）先修和后续课程

先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。

后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培

（六）教学目标要求

本课程的目标主要是：

1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，

菌种的制作方法

2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。

3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知

识的能力、创造性的思维能力。操作与解决问题的能力目标

（七）教学内容介绍（教学过程与生产过程对接）教科书是主媒

体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读

计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。

录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助

学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，

自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。

1绪论

2第一章食用菌学基础知识

3第二章菌种的制作

4第三章木腐型食用菌的栽培

5第四章草腐型食用菌的栽培

6第五章其它食用菌的栽培技术简介

7第六章食用菌的病虫害及其防治

8第七章食用菌产品的储藏及加工

第一章食用菌学基础知识

[教学内容]

第一节食用菌的形态结构和分类

一、菌丝体的形态结构

二、子实体的形态结构

三、食用菌的分类地位

第二节食用菌的生长发育与生活史

一、食用菌的生长

二、食用菌的生活史

三、食用菌生长发育的环境条件

第三节食用菌对营养物质的要求

一、食用菌的营养类型

二、食用菌对营养物质的要求

第四节菌种保藏

一、菌种的保藏方法

二、菌种退化的原因和复壮措施

[教学要求]

掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。

熟悉：食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。了解：食用

菌的分类地位；食用菌的生活史。

第二章菌种的制作

[教学内容]

第一节母种的制作

一、培养基的制备

二、母种的转接

三、组织分离

四、孢子分离

第二节原种的制作

一、谷粒原种

二、棉籽皮原种和锯木屑原种

第三节栽培种的制作

一、栽培种培养基的