食品安全知识培训资料全.pdfVIP

会泽县东陆高级中学校食品安全培训知识资料

一、个人卫生

1、员工每年必须进展预防性的身体健康检查。

2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病〞包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活

动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常

洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位

必须坚持洗净手再工作的原那么。

5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤〞，即勤

洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。

6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染

时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非

工作场所。

8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装与容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家

标准，无毒无害。

2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，

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标识的容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，

规格，配方或主要成分，保质期限等。

3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大

或者虚假的宣传容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏食品应做到“四防〞即做到防尘，防蝇，防鼠，防

潮。

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进展管理，建立入库、出库食品

登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10

厘米以上距离。

6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应

当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于

60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充

分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。

7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入

冰柜必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜

的食品不能反复解冻复冻。

8、贮存食品，假设热藏，温度应保持在大于等于60度，假

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设冷藏，温度应控制在8度以下。

四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货

方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死

青蟹等水产品。

3、食品加工应使用专用工具，工作区吸烟。

4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟

食品存放应分开。

5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，

碗等工具和容器必须生熟分开使用。

6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。

7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的

方法进展。

8、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食

物中毒。

五、食品加工场所卫生

1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑与明显

积垢。

2、厨房地面无油污、污渍、下水道排水通畅无残渣。

3、保洁柜、操作台、冰箱外表、油烟机等加工设施设备与

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加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。

4、垃圾容器、餐厨废弃物回收桶应加盖。

5、加工区域按功能划分并有责任人，区域有明显标识，各

类容器、工用具清洁油污、积垢、分类摆放整齐。

六、预防食物中毒

1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食

物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

2、丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作

为食品添加剂使用。

3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。

4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。