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职工餐厅饮食安全管理规定

为确保职工餐厅的食品卫生质量，保证就餐人员的身体健康，职工餐厅的每

名员工都必须认真学习和执行《食品卫生法》，做到人人知法、懂法、守法。

第一条、建立规章制度，加强对重点部位员工的管理，提高卫生意识和责任

心，从思想上重视食品卫生工作，防止食物中毒的事故发生。

第二条、保管好鼠药、蟑螂药等有毒物品，公共场所设立的粥桶、水桶等处

设专人管理，防止人为故意投毒或工作疏忽造成毒药中毒的重大事件发生。

第三条、在采购食品原料或验收过程中，要查验供应商的产品合格证和防疫

检验报告，严格执行有关卫生要求，杜绝不合格的食品原料进入餐厅。

第四条、厨房、冷荤和面点在食品加工、制作、保存过程中，要严格按操作

规程和卫生要求进行，制作过程中要样严格执行“五专”要求，外卖食品必须确

保食品在分装、出售过程中不被污染，保证食品新鲜卫生。

第五条、若发现有可疑的食品，应立即停止销售，并立即报告餐厅经理，防

止造成意外事故。

第六条、餐盘、筷子等餐具要严格按照要求进行每餐后的清洗消毒。

第七条、严格按要求进行每餐、每日、每周、每月的卫生扫除工作。

第八条、对于不按照操作规程和卫生要求造成损失或其它严重后果者，公司

将按照规定严肃处理当事人。

第九条、如职工餐厅发生食物中毒或其它疫情，应立即报告公司有关领导，

同时与120急救联系救护，做好食品留样工作。

第十条、如发现食物中毒或其它传染病要做到：

1、应知道症状和附近治疗肠道病的门诊医院。

2、会处理、会报告疫情，会保护现场，会消毒。

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附、餐厅燃气灶具点火程序：

职工餐厅饮食安全管理规定（二）

1、目的:

为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升

餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。

2、范围:

2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等内容适宜

东、南两个餐厅。

2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。

3、具体管理制度

3.1、材料采购及出入库管理

3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情况

编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进;

3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混

杂，若出现此类问题一律不予入库。

3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，

蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员

经济责任，情节严重者立即终止供货合同。

3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场

计量结果为准，最后由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三

份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。

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3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三

份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记

账。

3.2、账务管理

3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直

接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅

经营收支账》四种科目。

3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在

每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数

字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

3.2.3、每月____日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐

人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得

收费，否则即视为违纪。

3.2.4、每月____日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来

厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，

否则不予结算。

3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根