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安全评估报告(通用15篇)

安全评估报告1

全年来，县食品药品监管部门积极有序开展了一系列餐饮服务食品

安全监管工作，取得了一定成效。但从全州的食品安全形势来看，整体

质量管理水平还不高，还存在着一定的安全风险，餐饮服务食品安全风

险不容忽视，现就餐饮服务环节食品安全风险进行评估以下：

一、餐饮服务环节食品安全风险信息

餐饮服务环节的食品安全风险信息主要________于餐饮服务食品

安全日常监督、检验检测、基层报告等途径。通过日常监督检查发现一

部分餐饮服务单位食品安全意识淡薄，从业人员流动性大；清洗消毒设

备配置率较低，特别是小型餐馆和小吃店，忽视食品安全问题。二小型

及其以下餐饮服务单位多为家庭式经营、经营场所小、流动性大、功能

分区达不到要求，不具备《食品经营许可证》发放条件，现根据“三小”

条例完成备案登记。三烧烤店普遍存在常将肉串烤制半熟、售卖时再加

工，生食品、半成品和成品混放，易造成二次污染。此外，烤制食品时

间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易引发食源性疾病等风险，

暂无报告。

二、餐饮服务环节食品安全风险点及风险程度

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综观整个餐饮服务环节，按照区域分，风险点主要在乡镇、学校周

边和建筑工地；按照主体分，风险点主要在学校食堂、群体性自办宴席、

建筑工地食堂、烧烤店；按照环节分，风险点主要在管理制度、原料采

购和加工制作；按照食品品种分，风险点主要在冷食类食品、野生菌等。

可以看出餐饮服务环节食品安全风险点和风险程度为：

一是部分餐饮服务单位食品安全意识淡薄，从业人员流动性大；（一

般风险）

二是烧烤店加工操作环境差，食品在储存、加工等过程中发生交叉

污染；（中等风险）

三是小餐饮加工操作环境差，食品在储存、加工等过程中发生交叉

污染；（严重风险）

四是误采、食用不认识的野生菌；（严重风险）

三、餐饮服务环节食品安全风险防控对策和措施

根据上述情况，建议消费者、餐饮单位和监管部门采取以下对策和

措施，消除或降低食品不安全导致的风险隐患，坚决防控食品安全事故

发生。

（一）消费者。

1．就餐前要注意查看食物感官性是否异常、是否新鲜、是否烧熟

煮透。

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2．不采、食用不认识的野菜、野生菌等，慎重选择高风险食品。

（二）餐饮单位。

1．加强烧烤、冷食类食品制作过程的危险因素进行控制，保持加

工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，防止

环境中细菌对食品的污染。

2．严把加工制作关，不得加工制作野生菌，严格按照《餐饮服务

食品安全操作规范》的要求加工制作食品，烧熟煮透。

（三）监管部门。

1．将预防有毒野生蘑菇中毒的宣传工作与食品安全日常监管工作

相结合，通过播放公益广告、印发宣传材料、开展专家访谈等形式，大

力宣传食用野生蘑菇风险，重点宣传误采、误食有毒野生蘑菇带来的严

重后果，提示广大群众勿采、勿食、不买、不卖不明品种野生蘑菇。

2．监管务必做到痕迹化。在日常监管中一定要留下监管痕迹，这

样在非常时刻至少还可以证明我们去工作了，要求了。若餐饮单位不按

照法律法规和我们要求的去做，出了问题，到时我们“渎职”的风险可

能就会小一点