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针对疫情餐饮卫生管理制度（范本7篇）

针对疫情餐饮卫生管理制度（范本7篇）

餐饮行业是通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专

门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，以下是小编准

备的针对疫情餐饮卫生管理制度范文，欢迎借鉴参考。

针对疫情餐饮卫生管理制度（篇1）

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠疫情

防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制

度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配

送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家

禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀

禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货

查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期

清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外

包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

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(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，

供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消

毒并建立台账。

(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗

消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清

洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才

能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控

制同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会

议或活动不得举行群体性聚餐。

针对疫情餐饮卫生管理制度（篇2）

一、人员核查

(一)食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进

行调查摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理;

(二)从事接触直接入口食品工作(包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配

菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作)的从业人员应取得合

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法有效健康证明;

(三)每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，

患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上

岗;

(四)所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩

应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它

与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生

(一)加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加

工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影

响食品加工经营安全的情形;

(二)保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁

的供餐场所地面、物体表面，每日至少1次预防性消毒处理;

(三)供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效

的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。厨房用具、餐饮用具要

全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;

(四)开餐后要加强对食品处理区