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中国民众健康饮酒状况调查报告

篇一：中国健康调查报告

动物蛋白助长癌症！坎贝尔教授《中国研究》的发现

美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因

斯坦”的柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物

实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观

点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。

柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，

他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表

后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的

大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行

病学研究的巅峰之作”。

阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持

的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白

可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质

疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆

类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此

他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健

康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，

前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉

素是一种高致癌物。

坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，

在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料

喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白，一组大鼠的

饲料中含20%的酪蛋白。

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内

肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，

体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发

现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的

正常水平时，就会促进癌的发生。

实验证明：低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而

且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病

情的恶化。而高蛋白膳食则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到

“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是

非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者

抑制癌症的发生和发展。

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可

以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦

和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。

坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白优劣判断的惊人结

论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用

于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是

最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动

物的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健

康比赛’的胜利。”

《今日美国》的头版文章

我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来

作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植

物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学

的、健康的。

1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒

目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。

文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿

东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。

文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中

国的研究。1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国

康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院以及中国

医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个

省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死

亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得

多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就

是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健

康调查报告》一书中，很大一部分就

是在这一研究结果的基础上写成的。

“这部分关于中国健康调查的内容还获得了中国卫生部

的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和

医科大学校长助理黄建始教授介绍，他认为《中国健康调查

报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。

慢性病背后的“牛奶因素”

随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，

牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺

的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极

少有人考虑这两者之间有什么关联