食专升本-食品营养学试卷.doc

食品营养学专升本试卷

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

1.人体内含量最多的营养素是（）

A.蛋白质 B.脂类

C.糖类 D.水

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝

3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（）

A.糖原 B.生糖氨基酸

C.甘油 D.乳酸

4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A.501微克 B.634微克

C.767微克 D.900微克

5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）

A.5％ B.10％

C.15％ D.20％

6.骨质疏松症的特征是（）

A.骨矿化不足 B.骨量减少

C.骨脆性下降 D.骨形成增加

7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）

A.维生素A B.维生素B1

C.维生素B2 D.维生素D

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A.萝卜 B.黄瓜

C.苦瓜 D.冬瓜

9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）

A.无盐 B.1～2克

C.3~5克 D.6克

10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A.植酸 B.草酸

C.磷酸 D.鞣酸

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸 B.蒸煮

C.烤 D.微波加热

12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）

A.糊粉层 B.胚

C.种皮 D.胚乳

13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

A.最近12小时 B.最近24小时

C.最近36小时 D.最近48小时

14.以下含维生素C最丰富的食物是（）

A.鲜枣 B.苹果

C.西瓜 D.梨

15.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）

A.硫胺素 B.尼克酸

C.叶酸 D.生物素

16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A.19 B.21

C.23 D.25

17.下列食物中含钙最高的是（）

A.虾皮 B.菠菜

C.竹笋 D.茭白

18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）

A.血红蛋白发生变性 B.肌红蛋白发生变性

C.胶原蛋白发生变性 D.球蛋白发生变性

19.谷类食物中矿物质含量最高的是（）

A.镁 B.钙

C.磷 D.铁

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多 D.食用油脂过高

21.以下属于碱性食品的是（）

A.海带 B.白米

C.花生 D.猪肉

22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）

A.胆固醇 B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸

23.异食癖患者主要是由于缺乏（）

A.锌 B.硒

C.钙 D.碘

24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）

A.1厘米 B.2厘米

C.3厘米 D.4厘米

25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A.维生素B1 B.维生素B2

C.维生素C D.维生素B12

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A.10％ B.20％

C.30％ D.40％

27.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）

A.维生素B1缺乏 B.维生素C缺乏

C.碘缺乏 D.铁缺乏

28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病

C.微量营养素缺乏 D.骨质疏松症

29.食物成分表中出现“…”符号表示（）

A.未测定 B.微量

C.未检出 D.不含有

30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）

A.消瘦 B.正常

C.超重 D.肥胖

二．填空题（本大题5小题，10个空，每空1分，共10分）

31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、___________和维生素B2。

32.我国目前面临的营养问题是人群存在___________与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

33.人体维生素A有两个来源，