菜点与酒水知识习题总结.pdf

第一单元中国菜

主题一中国菜的形成与发展

一、填空题

1、年，的发现证明，在距今50万年左右，

就已学会用火熟食，“炮生为熟”、“燔而食之”，这是最古老的烹

饪。

2、随着陶器的诞生，大大推动了烹饪技术的发展，产生

了、、、、等烹饪方法。

3、春秋战国时期，南北菜系的地方特色已初步形成，

和，就是两种不同口味的代表。

4、先秦时期，人们对菜肴的都已有一定的质量要求。

5、完成下列表格：

朝代伙食发展与成就

夏朝

商朝

出现了我国最早的名菜“三羹”、“八珍”

开始有食品雕刻

象鼻、驼峰、江瑶柱等进入演习

二、判断题

1、我国古代传说中，神农氏教民以耕，人们开始定居耕种。

（）

2、瓷器的产生导致了酱、醋、酒等调味品的生产。（）

3、商初出现了中国第一位有历史记载的厨师伊尹。（）

4、《吕氏春秋》中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理

论著作。（）

5、最早的食品雕刻产生与秦汉时期

三、练习题

请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么；彭祖是一个什

么样的历史人物？请你具体说说有关他的传说故事。

四、课外实践

请你调查本地菜中历史最悠久的菜肴及其烹制方法。

主题二四大菜系

一、填空题

1、鲁菜可分为、、三大流派。其风

格特点有、、、。

2、鲁菜的烹调技法全面，擅长，特别是以

见长，注重火功。

3、四川菜享有的称誉，其基本味有

五味。川菜的三椒是指、、。

4、江苏菜主要由四个地方风味菜组成。

江苏菜的特点是用料以为主，汇江河湖海特产

为一体，禽蛋蔬菜四季常新；刀工精细，注重，

擅长；原汁原味，清鲜醇和，甜咸适中，南

北皆宜，适应面广。

5、广东菜吸取各菜系之长，烹调技艺，用

料。在烹调上以为主，兼有烩、煎、烤，讲究嫩

而不生，油而不腻。

6、完成下表

特主要分支主要特点代表菜

色

菜系

山东菜

四川菜

江苏菜

广东菜

二、判断题

1、广东的蚝油是著名的调味品，以广州沙井产的蚝最好。

（）

2、广东菜菜名常取吉利之意，如“鸡”作“凤”，“蛇”作“龙”，

尤喜用“发菜”作“发财”等，深受宾客的欢迎。（