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生物选修一+专题一、二测试题

生物选修一专题一、二测试题

一．选择题（共20小题，每题2分，共40分）

1.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（）

A。果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，

需要先通一段时间氧气后密封。

B。在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好。

C。当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成

醋酸而酿制成果醋。

D。醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代

谢活动。

2.下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，

错误的是（）

A。果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者

为有氧呼吸。

B。制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发

酵瓶进行消毒。

C。利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改

变一下温度即可。

D。果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者

为原核生物。

3.下列关于生产果酒的说法中正确的是（）

A。利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行

高压灭菌。

B。酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器

具消毒和灭菌。

C。红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄

酒呈红色。

D。在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

4.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时

左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组

合是（）

A。拧松，进入空气。

B。打开，进入空气。

C。拧松，放出CO2.

D。打开，放出CO2.

5.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确

的是（）

A。发酵菌群均为原核细胞。

B。均需高温高压灭菌。

C。均可以使用自然菌种。

D。均需控制无氧条件。

6.下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A。使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。

B。制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物。

C。无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸。

D。腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌

种繁殖。

7.在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳

品腐乳，其中起主要作用的酶是（）

A。淀粉酶、蛋白酶。

B。淀粉酶、脂肪酶。

C。蛋白酶、果胶酶。

D。蛋白酶、脂肪酶。

8.豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）

①渗透盐分，析出水分。

②给腐乳以必要的盐味。

③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖。

④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶。

A。①②③。

B。②③④。

C。①③④。

D。①②③④。

9.下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）

C。KH2PO4.Na2HPO4.MgSO4•7H2O。urea。agar。water

D。KH2PO4.Na2HPO4.MgSO4•7H2O。beefextract。

peptone。agar。water

19.___:

②___。___.

③___。___.

20.______:

D。Congored___。notduringthepouringofagarplates.

21.Grape______:(Note:thelefttubeofeach___。andthe

righttubeisforexhaust.)

1)___.

2)Theendproducts___carbonxide.

3)A。B。andCstudentscrushedgrapesintojuiceandput

themintocorresponding___。___。exhaustisrequiredevery

oncein