大学生营养与膳食答案.pdf

第一章绪论

二、填空题

1.营养与膳食作为一门应用学科，涉及的学科有人类营养学、临床营养学、公共营养学、预

防营养学等

2.目前主要危害人体健康的疾病是心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖

三、单项选择题

1.20世纪80年代后我国组织的全国性营养调查共有2次

2.我国祖先发明治疗夜盲症的食物是动物肝脏

四、简答题

1.简述我国营养工作重点（P3）

1.针对我国实际情况，根据各地区不同的营养问题，分别采取针对性措施，减少营养不良所

有引起的疾病和营养不平衡所导致的疾病。对于特殊人群进行特殊保护。

2.加强国际间合作和营养学基础理论的研究，尤其是针对我国的实际营养卫生问题，找出解

决问题的理论依据。

3.建立健全完整的医院营养管理工作体系，提高治疗营养在临床工作的效果好地位。广泛开

展治疗营养科学实验研究。

4.立足社区，开展科学、正确和有效的营养宣传教育工作，树立以人为本的基本思想，让营

养知识真正服务于大众。

5.营养立法是从宏观上解决人群合理营养的社会措施，通过有效的法律法规可以从根本上解

决一些营养卫生问题。

6.加强食品安全的管理和研究，消除食物中的不安全因素对人体的影响。

7.开展营养配餐师、公共营养师、临床营养师的培训工作。

2.简述通过学习营养与膳食，学生应具备的能力（P3）

1.掌握一定的营养学基本理论和基本技能。

2.能够从事临床营养科室的营养护理日常工作。

3.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价。

4.能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作。

5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力。

第二章蛋白质

二、填空题

1.人类必需的9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙

氨酸、缬氨酸、组氨酸

2.食物蛋白质营养价值的评价指标是：必需氨基酸含量、氨基酸模式、蛋白质消化率、蛋白

质生物学价值

三、单项选择题

1.食物中蛋白质生物学价值排序：鸡蛋肉=鱼谷豆

2.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是谷类

3.我国营养学会推荐的蛋白质的供热应占总热能的10%14%

4.能提供优质蛋白质的有：鱼类、肉类、奶类、蛋类、豆类

5.优质蛋白质应占每日蛋白质摄入量的30%40%

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能：

1.构成和修补人体组织：人体的一切细胞组织都有蛋白质组成。每日约有3%的蛋白质进行

代谢更新。蛋白质是人体氮的主要来源，通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和人体蛋白

质营养状况。成年人维持氮平衡即可，学前儿童应维持正氮平衡。

2.调节生理功能：人体内许多具有重要生理作用的物质都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质

还维持体内酸碱的平衡和水分的正常分布，参与遗传信息的传递以及许多重要物质的运转。

3.供给热能：蛋白质是三大产热营养素之一，但这不是它的主要功能。在膳食中主要由碳水

化合物和脂肪供给能量，这样可以节约蛋白质的消耗。

2.简述蛋白质的互补作用，并举例说明：在饮食中提倡食物多样化，使必需氨基酸互相补充，

使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。

例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大

豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：

40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与肉相当。从而大大提高了蛋白质

的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。

第二章脂类

二、填空题

1.脂类包括脂肪、类脂

2.脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，n-6的亚油酸、n-3系列的亚

麻酸

三.单项选择题

1.脂类营养素产能量最高

2.我国营养学会推荐的脂类的供热应占总热能的20%30%

3.植物脂肪含不饱和脂肪酸较多（植物油）

4.必需脂肪酸的主要来源是植物脂肪（植物油）

5.动物肝脏含胆固醇较多

四、简答题

1.简述脂肪的生理功能：

1.脂类是组成人体组织细胞的主要成分：脂类在人体以多种形式存在。脂肪组织多分布于腹

腔、皮下、肌纤维坚，具有保护脏器、组织和关节的作用，并由保温隔热的作用。类脂是组

织细胞的基本成分。如维生素D等物质前体。

2.供给热能：脂肪提供机体所需的热量，是膳食中浓缩的能源，有利于缩小食物体积，减轻