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中式面点中级理论题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、甲醇的致死量是()毫升。

A、30

B、10

C、40

D、20

正确答案：A

2、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、营养物质

D、氧气、水分

正确答案：C

3、制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水

()克、猪肉300克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。

A、200

B、250

C、400

D、500

正确答案：B

4、()含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A、小白菜

B、菜花

C、西红柿

D、洋白菜

正确答案：D

5、将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。

A、整洁均衡

B、欢快

C、古朴

D、旋转美

正确答案：A

6、原料长期与空气接触，就会因()而变质。

A、出水

B、分解

C、氧化

D、腐败

正确答案：C

7、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、脉搏跳动

B、血液循环

C、肺的呼吸

D、取暖

正确答案：D

8、原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条

件。

A、无变化

B、一样

C、等于

D、不等于

正确答案：D

9、能够促进铁吸收的物质是()。

A、盐酸

B、抗坏血酸

C、磷酸

D、鞣酸

正确答案：B

10、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

A、控制

B、记账

C、决策

D、预测

正确答案：B

11、鸡肉的肉制纤维细嫩，含有大量的()，滋味鲜美。

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

12、下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、鸡蛋

B、灭鼠药

C、水果罐头

D、调味品

正确答案：B

13、每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。

A、16%

B、12%

C、8%

D、20%

正确答案：A

14、活水产品的保管主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密

切关系。

A、水量

B、水质

C、酸碱度

D、温度

正确答案：D

15、选择一组正确的句子()

A、八宝饭的风味特点：酥香膨松，美观大方

B、八宝饭的风味特点：清香甜糯，膨松香甜

C、八宝饭的风味特点：酥香膨松，色泽鲜明

D、八宝饭的风味特点：清香甜糯，美观大方

正确答案：D

16、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

A、0.5

B、0.03

C、0.15

D、0.05

正确答案：B

17、我们常常把电力系统的某一点接地，是为了()。

A、增加电力系统的安全性

B、防止电力系统的损坏

C、增加电力系统的稳定性

D、防止触电事故的发生

正确答案：D

18、某产品成本30元，销售毛利率60%，此产品的售价是()。

A、50

B、75

C、85

D、40

正确答案：B

19、下列中不科学的喝水方法是()。

A、饥渴时适量饮水

B、吃饭时大量饮水

C、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

D、清晨空腹喝一杯凉开水

正确答案：B

20、调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。

A、热烈

B、活泼

C、有节奏

D、相容、一致

正确答案：D

21、芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为()点心。

A、夏、秋季

B、冬、春季

C、春、夏季

D、秋、冬季

正确答案：A

22、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的温度、湿度等外界条件和自身()

的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

A、淀粉酶

B、起发

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：A

23、蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。

A、按一定的间距

B、紧密地

C、随意的

D、快速的

正确答案：A

24、在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。

A、缺斤少两

B、殴打妻子

C、偷盗

D、大企业挤挎小企业

正确答案：D

25、销售毛利率是()的百分比。

A、毛料成本与净料成本

B、毛利额与价格

C、毛利额与成本

D、净料成本与毛料成本

正确答案：B

26、板栗的成熟期为()。

A、7-8月

B、6-7月

C、8月上旬

D、9—10月

正确答案：D

27、下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A、调节体