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食品生产安全管理人员考核试题及答案

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标

准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生

行政部门备案。（）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，

如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。（）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设

备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设

备或者设施。（）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须

为专职，不得为兼职。（）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的

形式。（）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库

房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加

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工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、

不洁物。（）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特

殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽。（）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清

洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料

生产新的产品。（）

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成

肉饼。（）

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，

根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

（）

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该

批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签

没有强制要求。（）

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）

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23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政

部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按

照传统既是食品又是中药材的物质。（）

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

（）

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体

系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品

可追溯。（）

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考

试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行

一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过