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橙皮软糖制备工艺研究

摘要：在橙子传统加工过程中，橙皮没有得到充分的利用，造成了橙皮当中营养物质的浪费。针对这种情况，本实验以橙皮为原材料，对橙皮软糖的制备工艺进行探究和分析。实验通过对凝胶剂的种类以及含量、酸的添加量、白砂糖的添加量、干燥温度、干燥时间等因素进行分析，明确了这些因素对橙皮软糖质量的影响。利用单因素实验和正交试验法分析探究得出了橙皮软糖制备工艺的最佳条件。即：凝胶剂复配比例为2：1：1（明胶：卡拉胶：琼脂），复合凝胶剂的添加总量为20g，柠檬酸含量0.15%，白糖用量40g，干燥温度55℃，干燥时间20h。

关键词：橙皮软糖；工艺优化；最佳条件

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