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白酒品评理论考试题库(新600题版)

一、单选题

1.对样品进行理化检验时,采集样品必须有()

A、机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

答案：C

2.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

答案：C

3.油花花大如1/4小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()％时最为明显。

A、2~4

B、4~5

C、9~10

D、10~12

答案：B

4.以下物质能作为基准物质的是()。

A、优质纯的NaOH

B、100℃干燥过的C.aO

G光谱纯的C.o203

D、99.99%纯锌

答案：D

5.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A、25—28

B、28—30

G30—32

D、32—34

答案：D

6.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

答案：A

7.标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行测定。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

8.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案:D

9.当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时

应逐渐恢复正常

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：C

10.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

答案：D

11.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使

酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案:A

12.蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩服法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光法

答案：B

13.比较两组测定结果的精密度()。甲组:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

答案：B

14.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

A\图温

B、中导)温

C、低温

D、中温

答案：c

15.药香型白酒中总酸含量较高，尤以()较为突出

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

答案：A

16.对某试样进行平行三次测定,得CaO平均含量为30.6%,而真实含水量为30.3%,

则30.6%-30.3%=0.3%为()。

A、相对误差

B、绝对误差

C、相对偏差

D、绝对偏差

答案:B

17.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

Av乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案:D

18.甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

答案：B

19.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲：()

A、糖化力高

B、糖化力低

答案：B

20.配制好的盐酸溶液应贮存于()中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

答案：C

21.中温曲的制曲顶温应控制为()°C。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

答案：B

22.气相色仪常用于检测白酒中的()的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

答案：D

23.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A、高级醇

B、酯类

C、酮类

D、有机酸

答案：D

24.针对半成品酒的缺点和不足,先选定几种调味酒,分别记住其主要特点，各以()

的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

25.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲