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2023届高考生物二轮复习发酵工程作业含答案--第1页

发酵工程课时作业(十四)

一、选择题

1．(2022·山东青岛三模)某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋。在该过程中发酵条件的控制

至关重要，下列相关叙述正确的是()

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃

C．用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO

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D．在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

D[用葡萄制作果酒时，葡萄汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢

出，A错误；果酒发酵过程温度控制在18～30℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，B错

误；用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO，打开瓶盖易染杂菌，导

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致发酵失败，C错误；醋酸菌是好氧菌，在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于

醋酸菌的代谢，D正确。]

2．(2022·山东济南模拟)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()

A．利用乳酸菌制作泡菜过程中，应先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器——核糖体

B[本题考查传统发酵技术的相关知识。乳酸菌是厌氧菌，利用乳酸菌制作泡菜过程中，

要一直密封发酵，A错误；家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵，如参与了腐乳发

酵的微生物有毛霉、曲霉、酵母等，B正确；果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过

程中会产生二氧化碳，二氧化碳微溶于水形成少量HCO，发酵液pH也逐渐降低，C错误；

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毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物，除核糖体外，还存在高尔基体、内质网等与蛋白质合成

有关的细胞器，D错误。]

3．(2022·山东淄博一模)下列关于灭菌或消毒的相关叙述正确的是()

A．巴氏消毒法常用于消毒牛奶，可以杀死牛奶中的全部微生物

B．在接种过程中，试管口、瓶口等都可以通过火焰灼烧进行灭菌

C．培养基、接种环、涂布器、外植体可采用高压蒸汽进行灭菌

D．可用紫外线照射接种室，以杀死空气中的所有微生物及芽孢和孢子

B[巴氏消毒法常用于消毒牛奶，可以杀死牛奶中的大部分微生物，但不是所有微生物，

A错误；在接种过程中，试管口、瓶口等都可以通过火焰灼烧进行灭菌，B正确；培养基采用

高压蒸汽进行灭菌，接种环采用灼烧灭菌法进行灭菌，涂布器沾酒精后在酒精灯外焰上引燃灭

菌，外植体进行消毒，不能灭菌，C错误；可用紫外线照射接种室进行消毒，以杀死空气中的

部分微生物，不包括芽孢和孢子，D错误。]

4．做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是()

A．培养基分装到培养皿后进行灭菌

B．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上

C．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到