2022年公共营养师四级操作技能考试试题.pdfVIP

公共营养师四级操作技能考试试题(一)

一、案例分析(共2小题,共10.0分)

第1题

案例描述:小李,女,23岁,办公室工作人员。因长期节食减肥。近来经常浮现头

晕、精力不集中。测量成果为:身高165cm,体重43kg。

上述案例中小李BMI值是______,属于______。

A17,轻度消瘦

B15.8,重度消瘦

C15.8,中度消瘦

D17,中度消瘦

【对的答案】:B

【本题分数】:5.0分

第2题

她原则体重是60kg,______是她原则体重指数。

A28.3%

B-25.2%

C-1.4%

D-28.3%

【对的答案】:D

【本题分数】:5.0分

none、二(共案例分析(多选)小题,3共分)10.0

第1题

案例描述:小王准备了菜单去采购食物,规定选购富含维生素和蛋白质食物,请协

助她选取和辨认下列食物哪些符合规定。

富含维生素C食物有______。

A谷类

B蔬菜

C水果

D鱼肉类

E植物油

【对的答案】:B,C

【本题分数】:3.3分

第2题

富含维生素E食物有______。

A面粉

B蔬菜

C水果

D植物油

E坚果

【对的答案】:D,E

【本题分数】:3.3分

第3题

富含蛋白质食物有______。

A面粉

B蔬菜

C牛奶

D植物油

E坚果

【对的答案】:A,E

【本题分数】:3.3分

三、阐述题(本大题2小题．每题10.0分,共20.0分。)

第1题简述《中华人民共和国食物成分表》分类办法。

【对的答案】:

《中华人民共和国食物成分表》所列食物采用了“食物类和亚类”双级分类法。

将所有食物分为21个食物类;对于一种食物类中食物,依照其某一属性不同,又

提成不同亚类,难以分派到某一详细亚类食物,一律归入到相应食物类中名为“其

她”亚类中。

第2题食物可食部和生孰重量比值概念。

【对的答案】:

可食部数值表达每100g食物中可以食用某些占该食物比例;废弃率是以不可食

用某些重量除以食物全体重量所得出数值。

可食部计算:

可食部(EP)=(食品重量-废弃某些重量)÷食品重量×100%

生熟重量比值可反映烹调过程中食物总重量变化,食品重量变化将直接影

响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)变化。

烹调后增重食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值计算:

食物生熟比值=生食物重量÷熟食物重量

四、案例题(本大题5小题．每题10.0分,共50.0分。)

第1题

案例描述:北京某学生食堂在给学生提供套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、

玉米面窝头、蔬菜等,合理搭配大大提高学生膳食营养质量。

1．上述案例中运用了哪两个营养学原理或原则?

2．写出其中一种原理遵循原则。

【对的答案】:

1．膳食平衡(或者营养平衡)和蛋白质互补原理。

2．蛋白质互补原理遵循原则是食物生物学种属越远越好,搭配种类越多越

好,食用时间越近越好。由于这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。由于谷类

中赖氨酸较低,各种谷类和牛肉一起食用可以提高食物蛋白质生物价。

膳食平衡遵循基本原则是食物多样,动植物类食物搭配,粗细搭配等。

第2题

下图是新膳食宝塔图,请分析与上个版本膳食宝塔有什么变化?规定说出至少3

点不同。

【对的答案】:

1．增长了水推荐量,每日1200mL。

2．增长了运动和推荐量,每日6000步。

3．提高了牛奶推荐量到每日300g。

4．其她,谷类减少,蔬菜水果推荐量增长,豆类和杂豆分开等。

第3题

案例描述:邻居王大妈购买了某公司生产黑芝麻糊一盒,上面有标签阐明能量等,

但她不明白什么是kJ,蛋白质6g,钙200mg,NRV等是什么意思,请公共营养师王方

说给她听。王方看到如下标签,净含量为400g。就不久按照大妈意思做出解释,

并给出食用建议。请你回答王大妈问题,并给出食用建议。

营养成分:净含量为