酒店服务技能习题库+参考答案.docx

酒店服务技能习题库+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、客房服务中心主管的直接上级是()。

A、客房部经理

B、房务总监

C、联员

D、楼层主管

正确答案：A

2、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。

A、超员招聘

B、缺员招聘

C、等员招聘

D、内部招聘

正确答案：A

3、下列关于冷餐会描述正确的是()。

A、冷餐会通常在正式宴会前举行

B、冷餐会通常不安排席位

C、冷餐会都在室外举办,如花园里

D、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主

正确答案：B

4、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是()。

A、杂志广告

B、户外广告

C、菜单营销

D、电台广告

正确答案：A

5、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是()。

A、皮诺卢亚

B、美诺

C、辛范多

D、甘美

正确答案：A

6、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。

A、2~5年

B、3~7年

C、1~2

D、2~3年

正确答案：A

7、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是()。

A、翻床垫

B、墙纸、遮光帘吸尘

C、清洁被套

D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管

正确答案：B

8、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。

A、120℃

B、130℃

C、110℃

D、100℃

正确答案：A

9、冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。

A、饮料收费

B、定限时间

C、没有领位

D、不排座位

正确答案：D

10、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面()。

A、760-860mm

B、1600-1650mm

C、810-940mm

D、1820-1950mm

正确答案：D

11、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。

A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝

B、用双手平衡端起汤碗吸着喝

C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝

D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝

正确答案：D

12、吸尘器连续使用时间不要超过()。

A、2小时

B、1小时

C、3小时

D、半小时

正确答案：B

13、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。

A、8%-11%

B、2%-5%

C、11%-14%

D、5%-8%

正确答案：D

14、宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。

A、40%

B、0.5

C、30%

D、20%

正确答案：D

15、正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。

A、水果

B、主菜

C、副盆

D、头盆

正确答案：B

16、酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是()。

A、腰部直立，上体自然挺拔

B、两脚并拢，双膝紧靠在一起

C、头部微微抬起，面部朝向正前方

D、双臂自然下垂，处于身体两侧

正确答案：B

17、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为()。

A、餐后

B、餐前

C、佐助甜食

D、佐餐

正确答案：A

18、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。

A、法式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、美式服务

正确答案：A

19、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。

A、前厅部

B、餐饮部

C、财务部

D、保安部

正确答案：A

20、客房送餐服务,需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高,约高出()。

A、10%

B、30%

C、40%

D、20%

正确答案：D

21、星级酒店客房普遍使用毛毯，其洗涤采用的方法是()。

A、水洗

B、干洗

C、手洗

D、以上方法都可以

正确答案：B

22、下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。

A、上拔丝菜肴跟上凉开水

B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上

D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

正确答案：A

23、服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。

A、酒杯及未吃完的菜盘

B、牙签和茶杯

C、牙签和有酒水的杯子

D、牙签和酒水杯

正确答案：C

24、在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是()。

A、统一

B、自主

C、精简

D、效率

正确答案：D

25、强化客房管理()。