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呼吸生理专题知识呼吸生理专题知识第1页

正常呼吸作用能提供所需要能量和各种合成过程原料（碳架）,是果蔬耐贮性和抗病性基础。呼吸生理专题知识第2页

●呼吸作用基础概念●呼吸作用化学历程●影响呼吸作用原因第三章呼吸生理呼吸生理专题知识第3页

一、呼吸类型1.有氧呼吸C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674千卡2.无氧呼吸C6H12O62C2H5OH+2CO2+24千卡呼吸生理专题知识第4页

二、呼吸作用指标●呼吸强度●呼吸商（RQ）●呼吸消耗●呼吸热呼吸生理专题知识第5页

（1）单位:mgCO2/kg.hr（2）测定方法:物理：CO2分析仪化学：酸碱滴定法呼吸生理专题知识第6页

RQ是呼吸放出CO2与吸收O2容积比或克分子数之比,即RQ=CO2/O2。呼吸生理专题知识第7页

RQ=CO2/O2（1）若RQ=1，则以糖为呼吸基质，呼吸正常。如C6H12O6+6O26CO2+6H2ORQ=6CO2/6O2=1呼吸生理专题知识第8页

（2）若RQ1，则有几个可能情况:a.表示以有机酸作为呼吸底物。2C6H6O7+9O212CO2+6H2ORQ=12/9=1.33b.表示有个别缺氧呼吸C6H12O62C2H5OH+2CO2呼吸生理专题知识第9页

（3）若RQ1，表示以脂肪，蛋白质为呼吸基质。如硬脂酸:C18H36O2+26O218CO2+18H2ORQ=18/28=0.69呼吸生理专题知识第10页

若某产品RQ=25mg/kg.hr，则1千克该产品贮存100天消耗糖占体重多少？例题呼吸生理专题知识第11页

6%呼吸生理专题知识第12页

呼吸热会对贮藏环境温度产生显著影响。呼吸生理专题知识第13页

三、果实呼吸跃变1.跃变型果实果实进入成熟时期，呼吸速率逐步下降，当到达完熟时期，呼吸速率急剧上升，称为呼吸跃变。如苹果、梨、桃、香蕉、西瓜、番茄等。呼吸生理专题知识第14页

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脱离母树苹果果实呼吸速率改变A——示苹果在（9月中旬）采摘B——示苹果自然落果呼吸生理专题知识第16页

不产生呼吸高峰果实,成为非跃变型果实。如葡萄、草莓、甜橙、红桔、柠檬和蔬菜等。2.非跃变型果实呼吸生理专题知识第17页

果实呼吸跃变并未伴有成熟过程,称为伪跃变现象。3.伪跃变现象呼吸生理专题知识第18页

植物呼吸代谢有多条路径,不一样植物,同一植物不一样器官或组织,在不一样生育时期或不一样环境条件下,糖氧化可走不一样路径——植物呼吸代谢路径多样性。呼吸生理专题知识第19页

一、糖酵解（EMP）从葡萄糖到丙酮酸全过程净反应。G+2Pi+2NAD+2丙酮酸+2ATP+2NADH+2H++2H2O呼吸生理专题知识第20页

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二、三羧酸循环（TCA）

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三、磷酸戊糖路径（PPP）呼吸生理专题知识第24页

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四、电子传递链和氧化磷酸化呼吸生理专题知识第26页

一、内因1.果蔬种类和品种（1）水果呼吸强度：普通南方水果北方水果夏季成熟秋季成熟浆果类柑橘类仁果类（2）蔬菜呼吸强度:光合器官贮藏器官叶菜类果菜类根菜类呼吸生理专题知识第27页

如在25℃下,几个蔬菜呼吸强度为（CO2mg/kg.hr）叶菜类果类根、茎类菠菜不结球莴苣黄瓜番茄洋葱马铃薯269.8339.9128.148.024.913.9呼吸生理专题知识第28页

不论是水果还是蔬菜，普通是晚熟品种呼吸早熟品种。如马铃薯在5℃中呼吸强度（mgCO2/kg.hr）为:早熟:2.8中熟:3.9晚熟:5.9呼吸生理专题知识第29页

2.发育阶段普通而言,在果蔬生长、发育、成熟、衰老各阶段中,以幼茎时期呼吸最旺盛,伴随发育阶段提升,呼吸强度逐步下降,直至死亡。呼吸生理专题知识第30页

二、外因1.温度：温度材料0.5-10℃10-24℃甜瓜3.71.9西葫芦4.42.5豌豆3.92.0菠菜3.22.6黄瓜4.21.9几个果实蔬菜Q10与温度范围关系呼吸生理专题知识第31页

变温也会显著刺激呼吸温度情况洋葱胡萝卜甜菜恒温5℃2℃，8℃隔日互变（