陕西餐饮产业发展报告.docx

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陕西餐饮产业发展报告

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“国际美食之都”西安领衔的陕西餐饮市场，2019年以“基盘稳健、上行缓慢、下探活跃”的运行曲线和“传统惯性与新经济引擎”共同驱动的内在成长力，呈现稳变博弈、新旧交织、大势未现、头部仍弱的市场特征。

一陕西餐饮产业地位比较研究

（一）2019年陕西餐饮产业发展情况

2018年我国餐饮产业规模比1978年增长780倍，复合增长率达到18.1%，已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。研究表明，中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场。根据《2019中国餐饮业年度报告》，2018年陕西餐饮收入以947亿元列全国第22位，在各业态领跑者的相关排名中，陕西餐饮企业鲜见身影，市场地位尴尬。但以区域产业发展视角评价，仍不乏亮点。

1.外卖业务持续保持高速增长

根据饿了么口碑发布的《2019年陕西本地生活年度消费报告》，从全省来看，西安占据全省外卖订单量的第一名。但以咸阳、榆林为代表的省内其他城市外卖需求依然很大。阿里本地生活数据证明，在陕西省内，二线城市的消费内需被进一步释放，展现出的消费活力不输西安。2019年，陕西的二线城市深夜时段外卖订单同比增速显著高于西安。其中，咸阳过去一年夜宵订单量同比增长2.4倍以上，榆林、延安的百元订单数量在省内分别排名第一和第二。“90后”“95后”是陕西外卖消费的主力，其中“95后”订单占比超过三分之一。

2.美食潮流化趋势凸显

当西安成为“网红”后，潮流化也成为西安餐饮行业一个显著的趋势。摔碗酒、肉夹馍、毛笔酥等迅速成为西安美食网红，陕西美食也正在以另外一种潮流化的营销方式和传播途径走向全国。

（二）陕西餐饮产业发展特征

近两年随着旅游经济的发展，西安已经成为全国人民的网红美食打卡地，而在这其中，包含特色菜品和经典名吃的陕菜，就起到了至关重要的作用。经过不断创新融合，陕菜目前已经形成了陕西官府菜、家常陕菜、陕府小吃组成的产品矩阵。白云章等一些老字号品牌的复出，有力推动了陕菜的进一步发展。再加上部分陕菜企业通过连锁经营和品牌经营的方式，将陕菜带出陕西，走出国门，也进一步提升了陕菜的影响力。

1.消费市场持续增长

陕西人口3876万，2019年，居民人均可支配收入24666元，同比实际增长6.4%，高于全国5.8%的平均水平，居民收入在全国31个省份中居第19位，餐饮市场远非饱和。可以说，餐饮业是真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业，和其他餐饮大省相比陕西餐饮成长空间非常大。

2.新消费群体正在崛起

根据美团点评线上数据，西安女性、“90后”正在成为餐饮消费主力军。“90后”是在互联网环境中成长起来的一代，他们是互联网消费的主力人群，其不仅对餐饮有着更丰富、更多元的需求，同时也热衷于通过互联网寻找新的消费目标，这将推动经营者不断寻求变革。

3.网红美食为陕西添彩

近两年，西安市借力互联网成为了国内的“网红城市”，除了历史文化底蕴外，与丰富多彩的陕西美食有很大关系。在2018年西安热搜餐饮品类中，泡馍排名第二位，受到外地游客的喜爱。牛排和冒菜分别排在第一位和第三位。著名的“三秦套餐”，是游客到西安必打卡的美食，名扬海外。西安连锁餐饮品牌“魏家凉皮”仅次于海底捞火锅，荣登2018年西安餐饮品牌热搜榜第二位。西安餐饮业已经形成了包括老字号、陕菜系、本地快餐小吃等在内的丰富多元的餐饮品牌体系。

4.餐饮正在经历新一轮变革

2019年数字化已经成为餐饮行业的新模式，以大数据为基础，美团RMS、智能收单为代表的供给侧数字化，成为餐饮行业未来发展的新动能。此外，行业结构转向、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营将成为陕西餐饮行业未来发展的大趋势。

二陕西餐饮市场块状描述

（一）陕西餐饮市场横向分析

如表1所示，截至2018年底陕西省限额以上法人餐饮企业共1246家，其中陕北162家，关中730家，陕南354家；陕北地区（延安、榆林、铜川）餐饮收入共计123.14亿元，同比平均增长13.3%；关中地区（西安、咸阳、宝鸡、渭南）餐饮收入共计685.34亿元，同比平均增长13.9%；陕南地区（汉中、安康、商洛）餐饮收入共计137.28亿元，同比平均增长12.5%。

从陕西省餐饮状况可以看出关中地区餐饮规模较大，增长速度快，餐饮企业数量多，是陕西省餐饮的主要分布地区。

表12018年陕西省各市限额以上法人餐饮企业状况统计

地区

城市

餐饮业法人企业数（家）

餐饮收入（亿元）

增长率（%）

陕北

延安

63

33.46

12.5

榆林

69

58.30

16.2

铜川

30

31.38

11.2

合计

—

162

123.14

13.3

关中

西安

380

372.51

11.5

咸阳

153

127